Rôti de porc à l’érable et à la moutarde, fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle de saisie avec un peu de bouillon et ajoutez ce jus à la mijoteuse. Cela récupère les sucs de cuisson et enrichit la sauce.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce. Le porc se marie aussi très bien avec des herbes comme le romarin ou la sauge.

La sauce peut être épaissie en fin de cuisson : retirez la viande, puis faites réduire la sauce dans une casserole à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, ou ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Servez la sauce généreusement sur la viande. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de persil haché avant de servir.

Variantes

• Érable et moutarde à l'ancienne : Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne pour une texture plus rustique avec des graines entières. Le goût est légèrement plus doux et la sauce gagne en caractère.
• Ajout de légumes : Ajoutez des carottes, des oignons et des pommes de terre en morceaux dans la mijoteuse avec le rôti. Ils cuiront lentement dans la sauce et s'imprégneront des saveurs. Pensez à les couper en gros morceaux.
• Épices fumées : Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé ou de piment fumé dans la sauce pour une note barbecue. Cette variante apporte une profondeur supplémentaire au plat.
• Sans bouillon : Remplacez le bouillon de volaille par du jus de pomme ou du cidre pour une sauce plus fruitée et légèrement acidulée. Ajustez le sel en conséquence.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon.

Congélateur

Le porc effiloché se congèle très bien : placez-le dans un sac de congélation en retirant l'air, et conservez-le jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la poêle avec un peu d'eau, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien chaude.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément ou avec la viande.

Réchauffez doucement au micro-ondes ou à la poêle avec un peu d'eau pour éviter que la viande ne sèche. Le porc effiloché se congèle très bien : placez-le dans un sac de congélation en retirant l'air, et conservez-le jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le rôti peut être saisi la veille et conservé au réfrigérateur, puis placé dans la mijoteuse le matin avec la sauce.

Ajoutez simplement 30 minutes de cuisson si la viande est froide. Le plat entier peut être cuit la veille et réchauffé doucement au four ou à la mijoteuse.

Idées de service

Servez ce rôti de porc avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou une simple salade verte. La sauce à l'érable et à la moutarde accompagne également très bien des pâtes ou du riz. Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts sautés ou une poêlée de champignons. Le porc effiloché peut aussi être servi en sandwich dans un pain brioché.

En boisson, un cidre brut ou un thé noir accompagnera parfaitement les saveurs sucrées-salées du plat. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant ou une limonade maison sont de bons choix. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la finesse de la sauce. Servez bien chaud, avec un peu de persil frais ciselé pour la couleur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc à l'érable et à la moutarde, fondant

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans l'épaule
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 80 ml de sirop d'érable
• 125 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• 2 branches de thym frais

Préparation

1. Dans un bol moyen, fouettez la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le bouillon de volaille jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Déposez-le ensuite dans la mijoteuse.
2. Versez la sauce à l'érable et à la moutarde sur le rôti dans la mijoteuse. Ajoutez les branches de thym frais. La sauce doit enrober la viande sur les côtés ; si nécessaire, retournez le rôti pour bien l'enduire.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à température élevée pendant 4 heures. La viande doit devenir très tendre et se défaire facilement à la fourchette. Le jus doit mijoter doucement et la sauce doit réduire légèrement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez ensuite reposer le rôti dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande.
5. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le rôti directement dans la mijoteuse. Mélangez la viande avec la sauce pour bien l'enrober. Servez aussitôt, accompagné de la sauce dorée et des herbes.

Contient : moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

38 g

Glucides

18 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.