Rôti de porc à l’érable et à la moutarde, fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 30 minutes à température ambiante. Préparez la sauce en fouettant la moutarde, le sirop d'érable et le bouillon dans un bol.

Équipez-vous d'une poêle pour saisir la viande, d'une mijoteuse propre et d'un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer la sauce et saisir la viande
   Dans un bol moyen, fouettez la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et le bouillon de volaille jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Déposez-le ensuite dans la mijoteuse.
   Repère Le rôti est doré et une croûte caramélisée se forme.
   Astuce Ne déplacez pas la viande pendant la saisie pour obtenir une belle coloration.
2. 2Verser la sauce et ajouter le thym
   Versez la sauce à l'érable et à la moutarde sur le rôti dans la mijoteuse. Ajoutez les branches de thym frais. La sauce doit enrober la viande sur les côtés ; si nécessaire, retournez le rôti pour bien l'enduire.
   Repère La sauce nappe la viande et le thym parfume le tout.
   Astuce Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire.

À la fin de cette phase, la sauce est homogène et le rôti est bien coloré sur toutes ses faces. La viande doit être dorée, avec une croûte légèrement caramélisée. Le thym est prêt à être ajouté. Vérifiez que la mijoteuse est branchée et prête à l'emploi.

Cuisson lente

3. 3Cuire à basse température
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à température élevée pendant 4 heures. La viande doit devenir très tendre et se défaire facilement à la fourchette. Le jus doit mijoter doucement et la sauce doit réduire légèrement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et la sauce bouillonne doucement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

La mijoteuse diffuse une chaleur douce et régulière. La sauce commence à bouillonner doucement et les arômes d'érable et de moutarde se diffusent. La viande est encore ferme au début, mais elle devient progressivement tendre. Ne soulevez pas le couvercle inutilement.

Finitions et service

4. 4Vérifier la cuisson et laisser reposer
   Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre au moins 63 °C. Laissez ensuite reposer le rôti dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande.
   Repère Le thermomètre indique au moins 63 °C à cœur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos est essentiel pour une viande juteuse.
5. 5Effilocher et servir
   À l'aide de deux fourchettes, effilochez le rôti directement dans la mijoteuse. Mélangez la viande avec la sauce pour bien l'enrober. Servez aussitôt, accompagné de la sauce dorée et des herbes.
   Repère La viande se défait en filaments et est bien enrobée de sauce.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

La viande est très tendre, se défait à la fourchette et la sauce est brillante et légèrement réduite. Le thermomètre indique au moins 63 °C. Après le repos, la viande est effilochée et bien enrobée de sauce. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un défaut courant est de saisir la viande à feu trop vif, ce qui la brûle à l'extérieur sans la colorer uniformément. Utilisez un feu moyen-vif et retournez la viande toutes les 2 minutes.

Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la faire réduire dans une casserole à feu doux. Enfin, ne coupez pas la viande immédiatement après la cuisson : le repos est essentiel.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la température interne atteint au moins 63 °C au cœur. La viande doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette.

Laissez reposer 10 minutes avant d'effilocher pour que les jus se répartissent. La sauce doit être légèrement réduite et brillante. Si la viande n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos