Rôti de porc aux pommes, glaçage miel-ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus caramélisé, badigeonnez le rôti avec le glaçage toutes les 10 minutes en fin de cuisson. Surveillez la coloration : si le glaçage brunit trop vite, couvrez le plat de papier aluminium. Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher, c'est essentiel pour sa tendreté.

La sauce peut être enrichie en ajoutant une cuillère de moutarde à l'ancienne ou un trait de vinaigre de cidre en fin de réduction. Pour une touche d'originalité, parsemez le plat de thym frais ou de romarin avant de servir. Ces herbes se marient parfaitement avec le porc et les pommes.

Variantes

• Porc aux pommes et échalotes : Ajoutez 2 échalotes émincées dans la poêle avec les pommes pour plus de saveur. Faites-les fondre avec le beurre avant d'ajouter les pommes.
• Glaçage miel-moutarde : Remplacez la sauce soja par 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Le goût sera plus relevé et légèrement acidulé.
• Pommes et oignons caramélisés : Ajoutez un oignon rouge émincé dans la poêle avec les pommes. L'oignon caramélisera avec le beurre et apportera une douceur supplémentaire.
• Rôti de porc aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du thym, du romarin ou de la sauge dans le glaçage ou sur le rôti avant la cuisson. Ces herbes parfumeront la viande et les pommes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.

Congélateur

Le rôti cuit et les pommes peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Emballez-les bien dans du papier aluminium ou un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez les tranches de rôti avec les pommes dans un four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, ou à la poêle avec un peu de sauce.

Les restes de rôti se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un contenant hermétique. La viande et les pommes peuvent être réchauffées ensemble au four ou à la poêle.

La sauce se conserve également au réfrigérateur et peut être réutilisée pour napper les restes. Pensez à laisser refroidir le plat à température ambiante pendant maximum 2 heures avant de le réfrigérer.

Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les pommes peuvent être épluchées et coupées la veille, et conservées dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.

Le rôti peut être saisi la veille et conservé au réfrigérateur, puis enfourné le lendemain en augmentant légèrement le temps de cuisson.

Idées de service

Servez ce rôti de porc aux pommes avec une purée de pommes de terre maison, des pommes de terre rôties ou des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des brocolis.

La sauce miel-ail se marie également très bien avec du riz ou des pâtes fraîches. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en accompagnement.

En boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec comme un riesling ou un sauvignon blanc accompagnera à merveille les saveurs sucrées-salées du plat.

Pour une option sans alcool, un thé glacé ou une limonade maison seront parfaits. Pensez à servir le rôti bien chaud, avec les pommes et la sauce généreusement réparties.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc aux pommes, glaçage miel-ail

Prép. 15 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans le filet
• 4 c. à soupe de miel
• 4 gousses d'ail, émincées
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 4 pommes (type Golden), pelées et coupées en quartiers
• 30 g de beurre doux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez le miel, l'ail émincé et la sauce soja. Réservez. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant. Retirez du feu et réservez.
2. Dans la même poêle, à feu vif, saisissez le rôti de porc sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et déposez-le dans un plat de cuisson.
3. Badigeonnez le rôti avec la moitié du glaçage miel-ail. Disposez les pommes tout autour dans le plat. Enfournez pour 40 à 50 minutes, en badigeonnant le rôti avec le glaçage restant toutes les 15 minutes.
4. À la fin de la cuisson, vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande : elle doit atteindre au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
5. Sortez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer le rôti pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
6. Pendant le repos, versez le jus de cuisson du plat dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif et laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante et légèrement épaisse.
7. Tranchez le rôti en tranches épaisses. Disposez-les dans un plat de service avec les pommes rôties. Nappez de sauce miel-ail et servez bien chaud.

Contient : gluten, soja, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.