Rôti de porc aux pommes, glaçage miel-ail La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez le glaçage en mélangeant le miel, l'ail émincé et la sauce soja dans un bol.

Pelez et coupez les pommes en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, prêt à être utilisé. Assurez-vous d'avoir un plat de cuisson adapté, du papier aluminium, un pinceau de cuisine et un thermomètre à viande à portée de main.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer le glaçage et les pommes
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez le miel, l'ail émincé et la sauce soja. Réservez. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer 3 à 4 minutes en remuant. Retirez du feu et réservez.
   Repère Les pommes sont légèrement dorées et le beurre est mousseux.
   Astuce Choisissez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson.
2. 2Saisir le rôti
   Dans la même poêle, à feu vif, saisissez le rôti de porc sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et déposez-le dans un plat de cuisson.
   Repère Le porc est doré et caramélisé à la surface.
   Astuce Une bonne saisie aide à sceller les sucs et donne de la saveur.

Les pommes sont dorées et légèrement caramélisées, le glaçage est prêt. Le rôti est saisi sur toutes ses faces, avec une belle coloration brune.

Les arômes d'ail et de miel commencent à se diffuser. Vérifiez que le four est bien à 180 °C avant d'enfourner.

Cuisson au four

3. 3Napper et enfourner
   Badigeonnez le rôti avec la moitié du glaçage miel-ail. Disposez les pommes tout autour dans le plat. Enfournez pour 40 à 50 minutes, en badigeonnant le rôti avec le glaçage restant toutes les 15 minutes.
   Repère Le glaçage brille et caramélise à la surface du porc.
   Astuce Arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour plus de moelleux.
4. 4Vérifier la cuisson
   À la fin de la cuisson, vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande : elle doit atteindre au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
   Repère Le thermomètre indique 63 °C ou plus.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température continuera d'augmenter pendant le repos.
5. 5Laisser reposer
   Sortez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer le rôti pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
   Repère Le rôti est couvert et repose sur le plan de travail.
   Astuce Ne coupez pas la viande immédiatement : elle serait moins juteuse.

Le rôti est en train de cuire, le glaçage brille et caramélise à la surface. Les pommes sont tendres et imbibées de jus. Une odeur sucrée-salée emplit la cuisine. Le thermomètre doit indiquer au moins 63 °C au cœur de la viande avant de sortir le plat.

Repos et sauce

6. 6Préparer la sauce
   Pendant le repos, versez le jus de cuisson du plat dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu vif et laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante et légèrement épaisse.
   Repère La sauce bouillonne et épaissit, elle nappe la cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
7. 7Trancher et servir
   Tranchez le rôti en tranches épaisses. Disposez-les dans un plat de service avec les pommes rôties. Nappez de sauce miel-ail et servez bien chaud.
   Repère Les tranches sont rosées, juteuses et brillantes.
   Astuce Servez avec des légumes verts ou une purée de pommes de terre.

Le rôti repose sous papier aluminium, les jus se répartissent. La sauce réduite est nappante et parfumée. Les tranches sont brillantes, juteuses et prêtes à être servies avec les pommes rôties.

Les erreurs à éviter

Un rôti sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Utilisez un thermomètre pour éviter de dépasser la température recommandée. Si le glaçage brûle, couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson.

Les pommes trop cuites deviennent compotées : surveillez leur texture. Pour une sauce trop liquide, faites-la réduire plus longtemps. Enfin, ne salez pas trop la viande car la sauce soja est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque sa température interne atteint 63 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. La température continuera d'augmenter pendant le repos pour atteindre environ 70 °C, ce qui garantit une viande rosée et juteuse.

Les pommes doivent être tendres et caramélisées, et le glaçage doit former une couche brillante et légèrement collante. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande avec une lame fine : le jus qui s'écoule doit être clair, non rosé.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos