Rôti de porc aux herbes et pommes de terre au beurre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez saisir le rôti dans une poêle avec un peu d'huile avant de le mettre au four.

Cela permettra de caraméliser la surface et de développer des arômes supplémentaires. Pensez également à arroser la viande avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour la garder bien moelleuse.

Si vous préférez une sauce plus liquide, déglacez le plat avec un verre de vin blanc ou un peu de bouillon après la cuisson, en grattant les sucs au fond du plat. Laissez réduire quelques minutes avant de servir. Cette sauce supplémentaire peut être servie à part dans une saucière.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés dans le plat à rôtir avec les pommes de terre. Ils rendront leur eau et s'imprégneront des jus de cuisson. Laissez cuire 10 minutes de plus si nécessaire.
• Au miel et moutarde : Mélangez 2 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne avec la pâte d'ail et d'herbes. Badigeonnez le rôti avant la cuisson pour une touche sucrée-salée.
• Aux légumes racines : Remplacez une partie des pommes de terre par des carottes, des panais ou des navets coupés en morceaux. Ajoutez-les au même moment que les pommes de terre.
• Sans beurre : Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale. Le résultat sera tout aussi savoureux, avec une texture légèrement différente.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le rôti de porc et les pommes de terre peuvent être congelés dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions, en couvrant pour éviter le dessèchement.

Les restes de rôti de porc et de pommes de terre se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, placez-les dans un four à 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions. Évitez de réchauffer trop longtemps pour ne pas dessécher la viande.

Vous pouvez préparer la pâte d'ail et d'herbes à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un bol couvert.

Le rôti peut être frotté avec cette préparation la veille et conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de la cuisson. Pensez à le sortir 30 minutes avant d'enfourner.

Idées de service

Ce rôti de porc se déguste idéalement avec des légumes verts de saison, comme des haricots verts ou des asperges, simplement cuits à la vapeur.

Une salade verte croquante peut aussi apporter une touche de fraîcheur. Pour accompagner, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône soulignera les saveurs de l'ail et des herbes.

En dessert, optez pour quelque chose de léger, comme une salade de fruits frais ou un sorbet. Pour les boissons, un thé ou un café sera parfait pour terminer le repas. Ce plat généreux est idéal pour les grandes tablées et les repas de fête.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc aux herbes et pommes de terre au beurre

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de filet de porc
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 g de beurre doux
• 800 g de pommes de terre grenaille

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, écrasez les gousses d'ail avec le sel et le poivre. Ajoutez les herbes de Provence et l'huile d'olive, puis mélangez pour obtenir une pâte. Frottez le rôti de porc avec cette préparation sur toutes ses faces. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Dans un plat à rôtir, disposez le rôti et les pommes de terre autour. Ajoutez le beurre en parcelles sur les pommes de terre.
2. Enfournez le plat à rôtir dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 25 minutes. Ensuite, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 65 °C. Arrosez le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Sortez le plat du four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer le rôti pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande, la rendant encore plus tendre et juteuse.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur un plat de service chaud, accompagnées des pommes de terre rôties. Arrosez le tout avec le jus de cuisson resté dans le plat.
5. Servez immédiatement, en nappant chaque part d'un peu de jus de cuisson. Ce jus, riche en saveurs d'ail et de beurre, accompagne parfaitement la viande et les pommes de terre. Dégustez bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

540

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.