Rôti de porc aux herbes et pommes de terre au beurre La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez les ingrédients : épluchez les gousses d'ail, lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si nécessaire.

Dans un petit bol, écrasez l'ail avec le sel et le poivre, puis ajoutez les herbes et l'huile d'olive. Vous aurez besoin d'un plat à rôtir assez grand pour contenir le rôti et les pommes de terre en une seule couche.

Préparation

Saisir et cuire

1. 1Préparer le rôti et les pommes de terre
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, écrasez les gousses d'ail avec le sel et le poivre. Ajoutez les herbes de Provence et l'huile d'olive, puis mélangez pour obtenir une pâte. Frottez le rôti de porc avec cette préparation sur toutes ses faces. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Dans un plat à rôtir, disposez le rôti et les pommes de terre autour. Ajoutez le beurre en parcelles sur les pommes de terre.
   Repère Le rôti est bien enrobé d'herbes et l'ail parfume toute la surface.
   Astuce Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
2. 2Enfourner le rôti
   Enfournez le plat à rôtir dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant 25 minutes. Ensuite, baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 65 °C. Arrosez le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le dessus du rôti est bien coloré et les pommes de terre commencent à dorer.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four trop souvent.
3. 3Laisser reposer le rôti
   Sortez le plat du four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer le rôti pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande, la rendant encore plus tendre et juteuse.
   Repère Le rôti est légèrement ferme au toucher mais encore souple.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne coupez pas la viande immédiatement : le repos est essentiel pour un résultat moelleux.

Au bout de 25 minutes à 200 °C, le rôti doit être bien coloré sur toutes ses faces. Les pommes de terre commencent à dorer et le beurre a fondu, créant un mélange parfumé avec l'ail et les herbes. L'odeur qui se dégage est intense et appétissante. Baissez ensuite le four à 180 °C pour poursuivre la cuisson sans brûler la surface.

Reposer et trancher

4. 4Trancher le rôti
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur un plat de service chaud, accompagnées des pommes de terre rôties. Arrosez le tout avec le jus de cuisson resté dans le plat.
   Repère Les tranches sont uniformes et légèrement rosées à l'intérieur.
   Astuce Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à lame fine et longue.

Après la cuisson, le rôti est recouvert d'une croûte croustillante et dorée. Les pommes de terre sont tendres et brillantes de beurre. Pendant le repos, la viande se détend et les jus se répartissent. Lorsque vous tranchez, les morceaux sont nets et la chair est rosée, légèrement humide. Le jus de cuisson est parfumé et prêt à être servi.

Servir et déguster

5. 5Servir avec le jus de cuisson
   Servez immédiatement, en nappant chaque part d'un peu de jus de cuisson. Ce jus, riche en saveurs d'ail et de beurre, accompagne parfaitement la viande et les pommes de terre. Dégustez bien chaud.
   Repère Le jus est bien chaud et parfumé.
   Astuce Si le jus a trop réduit, ajoutez un peu d'eau chaude pour le détendre.

Les tranches de porc sont dressées sur un plat chaud, entourées de pommes de terre rôties. Le jus de cuisson nappe la viande et les pommes de terre, apportant une richesse supplémentaire.

La viande est tendre, se coupe facilement à la fourchette, et les saveurs d'ail et d'herbes sont bien présentes. Le plat est prêt à être dégusté immédiatement.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de dessécher la viande en la cuisant trop longtemps. Surveillez la température et retirez le rôti dès qu'il atteint 65 °C.

Un autre piège est de ne pas assez attendre après la cuisson : couper la viande trop tôt ferait perdre tous les jus. Enfin, veillez à ne pas surcharger le plat à rôtir : les pommes de terre doivent être en une seule couche pour bien dorer.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti de porc est cuit lorsque sa température interne atteint 65 °C au cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Après le repos, elle montera à 70 °C, ce qui garantit une viande rosée et juteuse.

Les pommes de terre doivent être tendres à la pointe d'un couteau et dorées. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos