Rôti de porc aux herbes et pommes de terre au beurre

Un rôti de porc à la croûte dorée et croustillante, parfumé à l'ail et aux herbes, accompagné de pommes de terre fondantes au beurre. Une recette simple et généreuse qui fera sensation à votre table.

La cuisson au four permet d'obtenir une viande tendre et juteuse, tandis que les pommes de terre absorbent tous les parfums du jus de cuisson.

Ce rôti de porc aux herbes et à l'ail est un grand classique de la cuisine française, revisité avec des pommes de terre grenaille rôties au beurre. La viande est d'abord frottée avec un mélange d'ail, d'herbes de Provence et d'huile d'olive, puis cuite lentement au four pour préserver tout son moelleux.

Les pommes de terre, disposées autour du rôti, s'imprègnent des jus de cuisson et deviennent dorées et croustillantes. Un plat complet qui se suffit à lui-même, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La méthode de cuisson au four à température modérée permet à la viande de cuire uniformément sans se dessécher.

En commençant à 200 °C pour saisir la surface, puis en baissant à 180 °C, on obtient une croûte bien colorée tout en gardant l'intérieur tendre et juteux. Le repos final est crucial : il permet aux sucs de se redistribuer dans les fibres de la viande.

Les pommes de terre grenaille, coupées en deux, cuisent dans le même plat que le rôti. Elles absorbent le beurre, l'ail et les herbes qui s'échappent de la viande, ce qui les rend incroyablement savoureuses.

Le beurre ajouté en parcelles fond et enrobe les pommes de terre, créant une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez un rôti de filet de porc de qualité, bien ferme et rosé. Les herbes de Provence peuvent être remplacées par un mélange de thym, de romarin et d'origan séchés. Si vous utilisez des pommes de terre plus grosses, coupez-les en quartiers pour qu'elles cuisent de manière homogène.

Le beurre doux est idéal pour ne pas masquer les saveurs des herbes, mais vous pouvez opter pour du beurre demi-sel si vous préférez une touche plus salée. L'ail peut être ajusté selon votre goût : de 4 à 8 gousses selon votre préférence. Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus régulière.

• herbes de Provence : un mélange de thym, romarin et origan séchés
• pommes de terre grenaille : pommes de terre nouvelles ou petites pommes de terre à chair ferme
• beurre doux : beurre demi-sel pour une touche plus salée
• ail en gousses : 1 c. à café d'ail en poudre si vous manquez de temps

Matériel

• Four
• Plat à rôtir
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Thermomètre de cuisine