Rôti de porc aux herbes et grenailles dorées, tout au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Le thermomètre de cuisson est votre meilleur allié pour un rôti fondant : plantez-le au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os ni descendre sous le rôti, et sortez le plat dès que 63 °C est atteint.

La température continue de monter légèrement pendant le repos, ce qui parfait la cuisson. Si vous n'avez pas de thermomètre, plantez un couteau fin au centre : le jus doit être clair et chaud au contact de la lèvre, jamais frais.

Pour des grenailles encore plus dorées, retournez-les à mi-cuisson avec une cuillère, en les gardant en une seule couche. Si les légumes dorent trop vite alors que le rôti n'est pas cuit, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson de la viande.

À l'inverse, si le rôti est cuit mais que les légumes manquent de couleur, montez le four à 200 °C pendant les dernières minutes, en surveillant de près.

Variantes

• Version au miel : Badigeonnez le rôti d'une cuillère à soupe de miel mélangée à une cuillère d'huile avant l'enfournement : la surface caramélise davantage et le jus devient légèrement sucré, très apprécié des enfants.
• Aux légumes d'hiver : Ajoutez des carottes en bâtonnets et des navets coupés en deux avec les grenailles : ils caramélisent de la même façon et étoffent le plat pour les grandes tablées d'hiver.
• Moutarde à l'ancienne : Enduisez le rôti d'une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne après la saisie, avant de l'enfourner : la croûte devient légèrement piquante et le jus prend du caractère.
• Version citron : Pressez le jus d'un citron sur les légumes avant d'enfourner et ajoutez deux rondelles de citron sous le rôti : le plat gagne en fraîcheur et se marie très bien avec le thym.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Viande tranchée et légumes dans un contenant hermétique, 3 jours au réfrigérateur ; le jus à part, 3 jours également.

Congélateur

La viande tranchée se congèle 2 mois dans un sachet bien fermé ; les grenailles perdent leur texture, mieux vaut les consommer fraîches.

Réchauffage

Réchauffez les tranches à couvert, à 150 °C, 10 à 15 minutes, avec un peu de jus pour qu'elles restent moelleuses.

Laissez refroidir les restes au maximum 2 heures après le repas, puis placez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique : la viande tranchée se garde 3 jours, les légumes 2 jours.

Conservez le jus à part dans un petit bol : il se fige au froid, mais il redevient liquide et brillant en le réchauffant doucement dans une casserole ou au micro-ondes. Évitez de mélanger viande, légumes et jus avant le rangement, afin de pouvoir réchauffer chaque élément à sa juste température.

La préparation peut être avancée la veille : les oignons en quartiers, l'ail écrasé et les grenailles brossées se conservent 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et les herbes se lavent et se sèchent à l'avance.

Le rôti peut même être assaisonné la veille et filmé au frais : le sel pénètre la chair et la rend encore plus savoureuse. En revanche, la saisie et la cuisson au four se font impérativement le jour même, car le rôti perd sa croûte et son moelleux s'il est réchauffé entier.

Idées de service

Servez le rôti tranché sur un plat de service chaud, entouré des grenailles et des oignons caramélisés, avec le jus de cuisson versé au dernier moment dans une saucière pour que chacun se serve. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette simple apporte la fraîcheur qui équilibre le plat, et une baguette croustillante permet d'essuyer le fond de sauce.

Côté boisson, un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais, accompagne naturellement le porc aux herbes ; pour un repas sans alcool, un jus de pomme artisanal servi frais ou une eau pétillante citronnée font très bien l'affaire. Terminez par un fromage ou une tarte aux pommes pour un menu du dimanche complet.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc aux herbes et grenailles dorées, tout au four

Prép. 20 minCuisson 1 h 10 minRepos 15 minTotal 1 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc (longe), ficelé
• 800 g de pommes de terre grenaille, brossées
• 2 oignons rouges, coupés en quartiers
• 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 4 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir du moulin

Préparation

1. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez toute la surface avec 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Massez la viande pour bien répartir l'assaisonnement sur chaque face.
2. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Coupez les oignons rouges en quartiers épais, écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et brossez les grenailles. Réservez le tout sur la planche, prêt à être ajouté au plat.
3. Faites chauffer la poêle à feu vif avec le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisissez le rôti 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à une croûte dorée uniforme, puis déposez-le sur une assiette en attendant le montage du plat.
4. Versez les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans le plat. Mélangez-y les grenailles, les quartiers d'oignon, l'ail écrasé, le thym et le romarin. Posez le rôti saisi au centre, sur les légumes, graisse vers le haut.
5. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 50 à 60 minutes à 180 °C. Les grenailles doivent être sous le rôti ou autour, en une seule couche, pour dorer régulièrement sans se recouvrir les unes les autres.
6. À mi-cuisson, sortez le plat avec précaution et arrosez le rôti et les grenailles avec le jus qui s'est formé au fond. Remettez au four pour la fin de la cuisson, sans couvrir, pour que les légumes caramélisent.
7. Vérifiez la température à cœur du rôti avec un thermomètre : 63 °C au point le plus épais. Sortez alors le plat du four et laissez reposer la viande au moins 3 minutes, idéalement 10 à 15 minutes, avant de la trancher.
8. Pendant le repos, remuez les légumes dans le plat pour les enrober de jus. Tranchez le rôti en médaillons réguliers, dressez-les avec les grenailles et les oignons caramélisés, puis nappez le tout de jus de cuisson bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

32 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.