Rôti de porc aux herbes et à l’ail, fondant et doré Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un rôti encore plus savoureux, vous pouvez le badigeonner de moutarde à l'ancienne avant d'ajouter les herbes. La moutarde forme une croûte dorée et parfumée.

Si vous aimez les notes fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé dans le mélange d'herbes. N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon vos goûts, mais gardez un équilibre entre le sel, les herbes et l'ail.

Arrosez le rôti et les légumes avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes : c'est le secret d'une viande moelleuse et de légumes bien imprégnés.

Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes dans le plat. Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, retournez-les à mi-cuisson. Le repos final est non négociable pour une viande parfaitement juteuse.

Variantes

• Aux épices douces : Remplacez les herbes de Provence par un mélange de cumin, de coriandre et de paprika. Ajoutez une cuillère à café de miel dans le jus de cuisson pour une touche sucrée-salée.
• Aux légumes racines : Ajoutez des carottes et des panais coupés en gros morceaux dans le plat de cuisson. Ils apporteront une douceur naturelle et se marieront parfaitement avec le porc.
• Avec une croûte de moutarde : Badigeonnez le rôti de moutarde à l'ancienne avant d'appliquer les herbes. La moutarde forme une croûte savoureuse et aide à retenir les jus.
• Version automnale : Ajoutez des quartiers de pommes dans le plat pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Elles caraméliseront et apporteront une touche acidulée qui se marie bien avec le porc.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

À conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé, jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement au four.

Congélateur

Le rôti de porc cuit se congèle bien, entier ou en tranches. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation.

Réchauffage

Pour réchauffer, préchauffez le four à 150 °C, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau dans le plat.

Les restes de rôti de porc se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Les pommes de terre et les oignons peuvent être conservés avec la viande ou séparément.

Réchauffez doucement au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche. Vous pouvez également déguster les restes froids, en tranches fines, dans une salade ou un sandwich.

Ce plat peut être préparé à l'avance : vous pouvez assaisonner le rôti et préparer les légumes la veille, puis les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de l'enfourner. La cuisson peut être anticipée : le rôti cuit peut être conservé au réfrigérateur puis réchauffé au four, mais il sera plus moelleux si vous le servez juste après la cuisson.

Idées de service

Servez le rôti de porc tranché, avec les pommes de terre rôties et les oignons rouges caramélisés. Nappez généreusement de jus de cuisson. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante ou de haricots verts vapeur pour un repas équilibré. Un bon pain de campagne sera parfait pour saucer le jus.

En boisson, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais accompagnera à merveille les saveurs de l'ail et des herbes. Pour une option sans alcool, un jus de raisin ou une eau pétillante citronnée conviennent parfaitement. Terminez le repas avec un café ou un thé, selon votre préférence.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc aux herbes et à l'ail, fondant et doré

Prép. 15 minCuisson 1 h 30 minRepos 10 minTotal 1 h 55 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans l'échine
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 3 oignons rouges
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. À l'aide d'un couteau pointu, incisez la surface du rôti de porc et glissez les lamelles d'ail dans les fentes. Frottez le rôti avec l'huile d'olive, puis parsemez-le d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartiers. Lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher.
2. Placez le rôti de porc au centre d'un grand plat à rôtir. Répartissez les pommes de terre grenaille et les quartiers d'oignons rouges tout autour. Versez un filet d'huile d'olive sur les légumes et salez-les légèrement. Mélangez délicatement pour les enrober de jus.
3. Enfournez le plat à rôtir et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 minutes. Arrosez régulièrement le rôti et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Si les légumes colorent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande au centre du rôti : il doit indiquer au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes et vérifiez à nouveau. La température continuera d'augmenter pendant le repos. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sortez le plat du four et couvrez le rôti de papier aluminium. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, les jus se répartissent dans la viande.
6. Tranchez le rôti en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez-le avec les pommes de terre rôties et les oignons rouges caramélisés, en arrosant le tout du jus de cuisson.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

35 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.