Rôti de porc aux herbes et à l’ail, fondant et doré La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les ingrédients : épluchez l'ail, pelez les oignons, lavez les pommes de terre.

Ayez à portée de main un plat à rôtir, une cuillère en bois, du papier aluminium et un thermomètre de cuisson. Cette préparation simple vous permettra de cuisiner sereinement.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparer le rôti et les légumes
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. À l'aide d'un couteau pointu, incisez la surface du rôti de porc et glissez les lamelles d'ail dans les fentes. Frottez le rôti avec l'huile d'olive, puis parsemez-le d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartiers. Lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher.
   Repère Le rôti est parfumé, les pommes de terre sont propres et les oignons prêts.
   Astuce Pour une meilleure répartition de l'ail, faites des incisions peu profondes et régulières.
2. 2Disposer dans le plat à rôtir
   Placez le rôti de porc au centre d'un grand plat à rôtir. Répartissez les pommes de terre grenaille et les quartiers d'oignons rouges tout autour. Versez un filet d'huile d'olive sur les légumes et salez-les légèrement. Mélangez délicatement pour les enrober de jus.
   Repère Les légumes sont bien répartis autour de la viande.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que les légumes ne soient pas trop serrés, ils doreront mieux.

Le rôti est incisé et parfumé à l'ail et aux herbes. Les pommes de terre sont propres et les oignons prêts. Le plat à rôtir est prêt à être enfourné. Tout est en place pour une cuisson sans stress.

Cuisson au four

3. 3Rôtir au four
   Enfournez le plat à rôtir et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 minutes. Arrosez régulièrement le rôti et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Si les légumes colorent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti est bien doré, les pommes de terre sont fondantes et les oignons caramélisés.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Arrosez toutes les 20 minutes pour garder la viande moelleuse.
4. 4Vérifier la cuisson
   Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande au centre du rôti : il doit indiquer au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes et vérifiez à nouveau. La température continuera d'augmenter pendant le repos. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le thermomètre indique 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce N'hésitez pas à vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin pour éviter de dessécher la viande.

Le rôti est doré et les légumes sont tendres et caramélisés. Le jus de cuisson est parfumé et abondant. La température interne de la viande atteint 63 °C. La cuisson est uniforme et les arômes emplissent la cuisine.

Repos et service

5. 5Laisser reposer
   Sortez le plat du four et couvrez le rôti de papier aluminium. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, les jus se répartissent dans la viande.
   Repère Le rôti est couvert et repose.
   Astuce Le repos est essentiel pour un rôti juteux.
6. 6Trancher et servir
   Tranchez le rôti en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez-le avec les pommes de terre rôties et les oignons rouges caramélisés, en arrosant le tout du jus de cuisson.
   Repère Les tranches sont régulières et légèrement rosées.
   Astuce Un couteau bien aiguisé est indispensable pour des tranches nettes.

Le rôti a reposé sous aluminium, les jus se sont répartis. Les tranches sont nettes et légèrement rosées. Les pommes de terre et les oignons sont bien enrobés de jus. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Un rôti de porc sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Surveillez la température interne et retirez la viande du four dès qu'elle atteint 63 °C.

Ne coupez pas la viande immédiatement après la sortie du four : le repos est crucial pour conserver les jus. Si les légumes colorent trop vite, couvrez-les de papier aluminium, mais ne les laissez pas brûler.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti de porc est cuit lorsque la température interne atteint 63 °C au centre. Après le repos, elle montera à 65 °C, ce qui garantit une viande rosée et juteuse.

Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, et les oignons doivent être caramélisés et fondants. Le jus de cuisson doit être réduit et légèrement sirupeux, prêt à napper la viande et les légumes.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos