Rôti de porc au miel, oignons et pommes de terre rôtis Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une cuillère de miel supplémentaire en fin de cuisson et remettez le plat au four pendant 2 minutes.

Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le dessus du rôti juste avant de servir. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans le glaçage.

La sauce peut être enrichie en déglançant le plat avec un verre de vin blanc ou un peu de bouillon de volaille après la cuisson. Portez à ébullition en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire jusqu'à la consistance désirée. Cette étape est facultative mais apporte une profondeur de goût supplémentaire.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Remplacez le romarin par un mélange d'herbes de Provence (thym, origan, sarriette). Ajoutez une gousse d'ail écrasée dans le glaçage pour une saveur plus prononcée.
• Moutarde et miel : Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne dans le glaçage. La moutarde apporte une légère acidité et des grains qui croquent sous la dent, parfaits avec le porc.
• Légumes racines : En plus des oignons et des pommes de terre, ajoutez des carottes et des panais coupés en gros morceaux. Ils caraméliseront de la même façon et enrichiront le plat.
• Sauce au cidre : Déglacez le plat avec 20 cl de cidre brut après la cuisson et laissez réduire de moitié. Le cidre apporte une touche fruitée qui se marie bien avec le miel.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez la viande des légumes pour une meilleure conservation.

Congélateur

Le rôti cuit et refroidi peut être congelé entier ou en tranches, dans un sac de congélation, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 150 °C pendant 15 minutes, en couvrant de papier aluminium pour éviter le dessèchement.

Les restes de rôti de porc et de légumes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. La viande peut être consommée froide en tranches fines, ou réchauffée doucement au four à 150 °C pour éviter de la dessécher.

Les légumes se réchauffent bien au four ou à la poêle. Le jus de cuisson peut être conservé séparément et réchauffé pour napper les restes.

Vous pouvez préparer le glaçage et éplucher les légumes la veille. Conservez le glaçage au réfrigérateur dans un bol couvert, et les légumes dans un sac en plastique ou un récipient hermétique.

Le jour même, il suffit de badigeonner le rôti, de saisir et d'enfourner. Le rôti cuit peut également être préparé à l'avance : laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le au four avant de servir.

Idées de service

Ce rôti de porc au miel se sert accompagné de sa sauce réduite et des légumes rôtis. Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur et équilibrera la richesse du plat.

Pour un repas complet, ajoutez une purée de céleri ou des haricots verts vapeur. Le plat est suffisamment généreux pour être servi seul, avec du pain de campagne pour saucer.

En boisson, un vin blanc sec comme un riesling ou un côtes-du-rhône blanc accompagnera bien la douceur du miel. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement fumé ou une eau pétillante citronnée feront ressortir les arômes. Servez le rôti tranché dans un plat de service chaud, avec les légumes disposés autour et la sauce versée en filet.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc au miel, oignons et pommes de terre rôtis

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 1.2 kg de rôti de porc dans le filet ou l'échine
• 3 c. à soupe de miel liquide
• 2 branches de romarin frais
• 300 g d'oignons grelots, pelés
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, lavées et coupées en quartiers
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le rôti de ce mélange à l'aide d'un pinceau. Effeuillez le romarin et hachez les feuilles finement ; parsemez-en le rôti en pressant légèrement pour faire adhérer.
2. Dans une grande poêle allant au four ou directement dans le plat à rôtir, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cela permet de développer une croûte caramélisée qui retiendra les sucs.
3. Ajoutez les oignons grelots et les pommes de terre en quartiers autour du rôti. Remuez-les dans le jus de cuisson pour les enrober de matière grasse. Enfournez le plat dans le four préchauffé.
4. Faites rôtir le porc et les légumes pendant 45 minutes. Au bout de 20 minutes, arrosez le rôti et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Répétez l'opération une ou deux fois pour obtenir une belle glaçure. Si les légumes colorent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium.
5. Après 45 minutes de cuisson, vérifiez la température interne du rôti à l'aide d'un thermomètre à viande. Elle doit atteindre 63 °C pour une cuisson rosée. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes en vérifiant à nouveau. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez le plat du four. Transférez délicatement le rôti sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
7. Pendant le repos du rôti, remettez le plat contenant les légumes sur feu moyen. Faites réduire le jus de cuisson en remuant pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour déglacer les sucs.
8. Retirez le papier aluminium du rôti. Tranchez-le en tranches épaisses d'environ 1 cm. Disposez les tranches dans un plat de service chaud, entourées des oignons grelots et des pommes de terre rôties. Arrosez du jus de cuisson et décorez de quelques feuilles de romarin frais.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.