Rôti de porc au miel et aux pommes, fondant et caramélisé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner dans la sauce pendant une heure avant la cuisson.

Cependant, ne la laissez pas trop longtemps à température ambiante : gardez-la au réfrigérateur si vous la faites mariner à l'avance.

Si vous préférez une sauce plus acidulée, ajoutez un filet de vinaigre de cidre ou de jus de citron en fin de cuisson.

Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires ou des coings selon la saison.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à soupe d'herbes de Provence à la sauce miel-ail pour une touche méditerranéenne. Les herbes se marient bien avec le porc et les pommes.
• Épicé : Incorporez 1/2 c. à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment dans la sauce pour une version légèrement relevée.
• Aux oignons : Ajoutez 2 oignons rouges émincés en rondelles dans le plat avec les pommes. Ils caraméliseront et apporteront une saveur supplémentaire.
• Sans gluten : Remplacez la sauce soja par de la sauce tamari sans gluten, et vérifiez que votre miel est certifié sans gluten. Le reste de la recette est naturellement sans gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Congélateur

Vous pouvez congeler le rôti cuit et les pommes dans un récipient adapté pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10-15 minutes, en couvrant d'aluminium pour éviter le dessèchement.

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour ne pas dessécher la viande.

Laissez refroidir complètement les restes, puis couvrez-les pour qu’ils restent moelleux et savoureux.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le rôti peut être badigeonné de sauce quelques heures avant la cuisson, mais veillez à le garder au frais.

Idées de service

Ce rôti se déguste avec des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre ou des légumes verts. Le jus de cuisson accompagne parfaitement la viande et peut être versé généreusement sur les tranches.

En boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec comme un chardonnay s'accorderont à merveille avec les saveurs sucrées-salées.

Pour une option sans alcool, un thé noir ou un jus de pomme pétillant feront l'affaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc au miel et aux pommes, fondant et caramélisé

Prép. 15 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans l'échine
• 4 c. à soupe de miel
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 pommes (type Golden)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez le miel, l'ail pressé, la sauce soja et l'huile d'olive. Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Badigeonnez le rôti de la préparation au miel et à l'ail sur toute sa surface.
2. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Disposez-les autour du rôti dans un plat à rôtir. Versez la sauce restante sur les pommes et le rôti.
3. Enfournez le plat et laissez cuire environ 45 minutes. Arrosez le rôti et les pommes avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. La viande doit être tendre et cuite à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Sortez le plat du four. Vérifiez que la viande est cuite en la piquant avec une fourchette : le jus doit être clair. Couvrez le plat de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
5. Tranchez le rôti en morceaux épais. Servez-le avec les pommes rôties et arrosez du jus de cuisson. Dégustez bien chaud.

Contient : gluten, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.