Rôti de porc au miel et aux pommes, fondant et caramélisé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez la sauce en mélangeant le miel, l'ail pressé, la sauce soja et l'huile d'olive. Lavez et coupez les pommes en quartiers. Disposez le tout dans un plat à rôtir.

Préparation

Sauce et préparation

1. 1Préparation de la sauce et du rôti
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez le miel, l'ail pressé, la sauce soja et l'huile d'olive. Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Badigeonnez le rôti de la préparation au miel et à l'ail sur toute sa surface.
   Repère La sauce est homogène et le rôti est entièrement enrobé.
   Astuce Pressez l'ail plutôt que de le hacher pour une sauce plus lisse.
2. 2Disposition des pommes
   Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Disposez-les autour du rôti dans un plat à rôtir. Versez la sauce restante sur les pommes et le rôti.
   Repère Les pommes sont bien réparties autour du rôti.
   Astuce Ne pelez pas les pommes pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.

La sauce est bien mélangée, le rôti est enduit de tous les côtés. Les pommes sont prêtes à être disposées dans le plat.

Le four est préchauffé. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson et repos

3. 3Cuisson au four
   Enfournez le plat et laissez cuire environ 45 minutes. Arrosez le rôti et les pommes avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. La viande doit être tendre et cuite à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti est doré et le jus caramélise au fond du plat.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : la température à cœur doit atteindre 63 °C.
4. 4Vérification et repos
   Sortez le plat du four. Vérifiez que la viande est cuite en la piquant avec une fourchette : le jus doit être clair. Couvrez le plat de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti repose sous le papier aluminium, il est bien juteux.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le rôti est doré, la sauce caramélise. Les pommes sont fondantes. La température à cœur est de 63 °C. Le plat repose sous aluminium.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Tranchage et service

5. 5Tranchage et service
   Tranchez le rôti en morceaux épais. Servez-le avec les pommes rôties et arrosez du jus de cuisson. Dégustez bien chaud.
   Repère Les tranches sont dorées et juteuses, les pommes sont fondantes.
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, faites réduire le jus de cuisson quelques minutes dans une casserole.

Les tranches sont épaisses et juteuses, les pommes sont bien enrobées de sauce. Le plat est prêt à être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire le rôti trop longtemps, il deviendrait sec. Ne coupez pas les pommes trop fines, elles pourraient se défaire. Arrosez régulièrement pour éviter que la sauce ne brûle.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque sa température à cœur atteint 63 °C au thermomètre à viande. Les pommes doivent être tendres et dorées.

Laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de la trancher pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos