Rôti de porc à l’ananas fondant à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Préparez tous les ingrédients : égouttez l'ananas, émincez l'ail, mesurez la sauce soja, le miel et le vinaigre.

Chauffez la mijoteuse si elle le permet. Ayez à portée de main une grande poêle pour la saisie, une pince et un verre doseur. La saisie est une étape rapide mais essentielle : elle développe les arômes et colore la viande.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer et saisir le porc
   Séchez le rôti de porc avec du papier absorbant. Frottez-le avec le sel et le poivre. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
   Repère La viande est dorée et une croûte se forme.
   Astuce Ne déplacez pas le rôti pendant la saisie pour obtenir une belle coloration.
2. 2Préparer la sauce ananas
   Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de cidre et l'ail émincé. Ajoutez les morceaux d'ananas égouttés et remuez pour bien les enrober.
   Repère La sauce est homogène et l'ananas est bien enrobé.
   Astuce Si vous aimez les morceaux d'ananas plus fondants, coupez-les en deux.

Le rôti est bien doré sur toutes ses faces, avec une croûte brun doré. La sauce est prête, l'ananas est enrobé. La poêle dégage une odeur de viande grillée. La mijoteuse est prête à recevoir la viande.

Mijoter et reposer

3. 3Mijoter le rôti
   Déposez le rôti saisi dans la mijoteuse. Versez la sauce à l'ananas par-dessus. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se défait à la fourchette et la sauce bouillonne doucement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la chaleur et l'humidité.
4. 4Vérifier la cuisson et laisser reposer
   Vérifiez que le rôti est cuit : la température interne doit atteindre au moins 63 °C. Transférez délicatement le rôti sur une planche à découper, couvrez de papier aluminium et laissez reposer au moins 5 minutes.
   Repère Le rôti est bien doré et la température interne est correcte.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

La viande est très tendre, elle se détache à la fourchette. La sauce bouillonne doucement, les morceaux d'ananas sont translucides. Un parfum sucré-salé emplit la cuisine. Le rôti repose sous aluminium avant d'être tranché.

Finaliser et servir

5. 5Épaissir la sauce
   Pendant que la viande repose, versez le jus de cuisson dans une casserole. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. Portez le jus à frémissement, ajoutez la fécule en fouettant et laissez épaissir 2 minutes.
   Repère La sauce nappe la cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de jus de cuisson.
6. 6Trancher et servir
   Tranchez le rôti en tranches épaisses. Servez-le nappé de sauce et accompagné des morceaux d'ananas. Dégustez chaud.
   Repère Les tranches sont juteuses et la sauce est brillante.
   Astuce Pour une belle présentation, disposez les tranches sur un plat chaud.

La sauce est épaissie et nappe la cuillère. Les tranches de porc sont juteuses, la sauce est brillante et les morceaux d'ananas sont caramélisés. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de laisser le rôti cuire trop longtemps à température élevée : la viande pourrait devenir filandreuse. Respectez les temps indiqués et vérifiez la tendreté.

Un autre écueil est de ne pas suffisamment saisir la viande : la coloration est essentielle pour le goût. Enfin, ne diluez pas trop la sauce en ajoutant de l'eau : elle doit rester concentrée. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la température interne atteint 63 °C et que la viande se défait facilement à la fourchette. Si vous utilisez un thermomètre, insérez-le au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.

Après le repos, la température peut monter de quelques degrés. La viande doit être tendre, juteuse et se trancher en belles tranches. La sauce doit être légèrement épaissie et napper la cuillère.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos