Rôti de bœuf braisé aux herbes et à l’ail, ultra-fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne ou un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Cela apportera une touche d'acidité qui relève le goût du bœuf.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu vif quelques minutes de plus, ou liez-la avec une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.

La purée peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avec un peu de lait avant de servir. Pour éviter qu'elle ne forme une peau, couvrez-la d'un film alimentaire au contact.

Les légumes peuvent également être cuits à l'avance et réchauffés à la poêle avec un peu de beurre. Cette recette se prête bien à la préparation en avance, ce qui permet de profiter du moment du repas sans stress.

Variantes

• Bœuf aux épices : Ajoutez une étoile de badiane, un bâton de cannelle et une pincée de piment d'Espelette au bouillon pour une version légèrement épicée et parfumée.
• Purée de céleri-rave : Remplacez la moitié des pommes de terre par du céleri-rave pour une purée plus légère et au goût délicat, qui se marie très bien avec le bœuf.
• Légumes de saison : Variez les légumes selon la saison : panais, navets, champignons ou courgettes. Adaptez les temps de cuisson pour qu'ils restent croquants.
• Sauce au vin rouge : Déglacez la cocotte avec 250 ml de vin rouge avant d'ajouter le bouillon pour une sauce plus riche et plus profonde.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien : placez la viande, la sauce et les légumes dans des contenants adaptés. Se conserve 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 20 minutes, ou à la casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour la sauce.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez la viande, la sauce et les légumes pour préserver leurs textures.

La purée se conserve également bien, mais elle peut légèrement se raffermir au froid ; ajoutez un peu de lait ou de bouillon lors du réchauffage pour lui rendre son onctuosité.

Vous pouvez préparer ce plat entièrement à l'avance, le laisser refroidir puis le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 à 30 minutes.

La viande sera encore plus savoureuse le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer. Pensez à ajouter un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.

Idées de service

Servez ce rôti de bœuf braisé bien chaud, dans des assiettes creuses pour recueillir la sauce. Disposez la purée au centre, la viande par-dessus, puis les légumes autour. Nappez généreusement de sauce et terminez par un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil frais pour la couleur.

Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée et un fromage affiné en fin de repas. Un café ou un thé sera parfait pour terminer ce repas convivial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf braisé aux herbes et à l'ail, ultra-fondant

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de rôti de bœuf (type paleron ou gîte)
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches (thym, romarin)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje)
• 200 ml de lait entier
• 80 g de beurre doux
• 400 g de carottes
• 300 g de haricots verts frais
• 1 c. à soupe de miel
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Séchez le rôti avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez le rôti et saisissez-le 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retournez-le à l'aide d'une pince pour ne pas le piquer.
2. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Ajoutez-les dans la cocotte avec les herbes fraîches. Laissez revenir 1 minute en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brûlé.
3. Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retournez le rôti à mi-cuisson.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Rincez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
5. Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes. Ajoutez le beurre en morceaux et le lait chaud. Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrez pour garder au chaud.
6. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets ou en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'eau et le miel, à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes. Laissez l'eau s'évaporer en fin de cuisson pour que les carottes soient enrobées d'un glaçage brillant.
7. Équeutez les haricots verts et rincez-les. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour fixer la couleur.
8. Piquez le rôti avec une fourchette : la viande doit se détacher très facilement. Si elle résiste, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer au moins 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
9. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi. Rectifiez l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la sauce au chinois pour la rendre plus lisse.
10. Déposez une généreuse cuillère de purée dans chaque assiette. Ajoutez le rôti effiloché ou en tranches épaisses. Disposez les carottes glacées et les haricots verts autour. Nappez de sauce au jus de cuisson et servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

45 g

Glucides

48 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.