Rôti de bœuf aux herbes, pommes de terre et carottes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un rôti encore plus savoureux, vous pouvez le badigeonner d'une cuillère de moutarde à l'ancienne avant de l'enfourner, mais cela sort du cadre strict de cette recette. Si vous aimez les légumes bien caramélisés, laissez-les cuire 10 minutes de plus après avoir retiré le rôti, en les remuant dans le jus.

Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé avec les légumes pour renforcer le goût. Pensez à arroser régulièrement la viande et les légumes avec le jus de cuisson : c'est ce qui donne ce glaçage brillant et savoureux.

La température de cuisson est cruciale : chaque four est différent, alors fiez-vous au thermomètre plutôt qu'au temps indiqué. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande avec une aiguille fine : le jus qui s'écoule doit être rosé mais pas rouge.

Pour une cuisson plus uniforme, sortez la cocotte du four 10 minutes avant la fin et laissez-la reposer à couvert sur la table. Le rôti continuera de cuire doucement. Enfin, tranchez la viande toujours dans le sens contraire des fibres pour qu'elle soit plus tendre en bouche.

Variantes

• Aux oignons et champignons : Ajoutez 2 oignons émincés et 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers avec les légumes. Faites-les revenir 5 minutes de plus avant d'ajouter le bouillon.
• Marinade au vin rouge : Faites mariner le rôti 2 heures dans 250 ml de vin rouge avec l'ail et les herbes. Égouttez, séchez, puis saisissez. Remplacez le bouillon par le vin de la marinade filtré.
• Épices douces : Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre avec les herbes pour une touche légèrement épicée.
• Légumes racines variés : Remplacez la moitié des carottes par des panais ou des navets coupés en morceaux. Le mélange de légumes apportera une saveur plus complexe.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle avec un peu de jus.

Congélateur

Vous pouvez congeler le rôti tranché avec son jus dans un récipient adapté pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15 minutes, en couvrant d'aluminium pour éviter de dessécher. Ajoutez un peu de bouillon si le jus a épaissi.

Les restes de rôti et de légumes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour conserver la viande tendre, gardez-la entière ou en tranches épaisses, et nappez-la d'un peu de jus avant de la ranger.

Le jus et les légumes peuvent être conservés séparément ou ensemble. Avant de réchauffer, laissez le plat revenir à température ambiante pendant 15 minutes. Si vous prévoyez de congeler, faites-le rapidement après refroidissement complet pour préserver la qualité.

Vous pouvez préparer ce rôti à l'avance et le réchauffer, mais la viande risque de perdre de son jus. Pour un résultat optimal, préparez les légumes et le bouillon la veille, et saisissez le rôti le jour même.

Vous pouvez aussi cuire complètement le rôti, le laisser refroidir, puis le trancher et le réchauffer doucement dans le jus avec les légumes. Évitez de réchauffer à feu vif, car cela dessècherait la viande. Le mieux est de réchauffer au four à 150 °C pendant 15 minutes, en arrosant de jus.

Idées de service

Servez ce rôti de bœuf avec des légumes verts de saison, comme des haricots verts ou des épinards sautés, pour équilibrer le plat. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère est également un excellent accompagnement. Disposez les tranches de viande sur un plat de service chaud, entourées des légumes, et nappez généreusement de jus. Vous pouvez parsemer de quelques feuilles de persil frais pour la couleur, mais cela reste facultatif.

En boisson, un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement ce plat. Pour une option sans alcool, un jus de raisin ou un thé noir bien infusé feront ressortir les saveurs de la viande. Servez le reste du jus dans une saucière pour que chacun puisse en rajouter. Ce plat se déguste idéalement avec du pain de campagne pour saucer. Prévoyez de bons couteaux pour trancher la viande et des assiettes chaudes pour servir.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf aux herbes, pommes de terre et carottes

Prép. 20 minCuisson 1 h 30 minRepos 15 minTotal 2 h 5 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (rumsteck ou tende de tranche)
• 6 gousses d'ail
• 3 branches de romarin frais
• 4 branches de thym frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 500 g de carottes (carottes fanes ou carottes ordinaires)
• 250 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement. Lavez les pommes de terre grenaille et les carottes ; épluchez les carottes si nécessaire et coupez-les en biais en morceaux de 4 cm. Effeuillez le romarin et le thym.
2. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Déposez le rôti et saisissez-le 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère d'huile restante, puis les pommes de terre, les carottes, l'ail écrasé, le romarin et le thym. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, pour que les légumes s'imprègnent des sucs de la viande. Salez et poivrez. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement.
4. Replacez le rôti au centre de la cocotte, sur les légumes. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium et enfournez à 220 °C pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 40 minutes pour une cuisson saignante à point, ou 50 minutes pour une cuisson plus avancée. Arrosez le rôti et les légumes avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sortez la cocotte du four. Transférez le rôti sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, remettez la cocotte sur feu moyen et faites réduire le jus de cuisson 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux.
6. Retirez le papier aluminium et tranchez le rôti en tranches fines, dans le sens contraire des fibres. Disposez les tranches sur le lit de légumes dans la cocotte ou dans un plat de service. Nappez généreusement de jus de cuisson aux herbes. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : céleri, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

38 g

Glucides

42 g

Lipides

29 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.