Rôti de bœuf aux herbes et à l’ail, ultra juteux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus savoureuse, écrasez l'ail avec le plat du couteau avant de le hacher, cela libère ses arômes. Hachez les herbes finement pour qu'elles adhèrent bien à la viande.

Si vous utilisez des herbes séchées, réduisez les quantités de moitié et mélangez-les à l'huile d'olive avant d'en badigeonner le rôti.

La saisie à feu vif est cruciale : elle crée une croûte caramélisée qui scelle les jus. Utilisez une poêle assez grande pour ne pas surcharger la viande.

Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, testez la cuisson avec le bout du doigt : une viande saignante est souple au toucher, à point elle est ferme avec un léger rebond.

Variantes

• Rôti aux épices : Remplacez le thym et le romarin par 1 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café de cumin et 1/4 c. à café de piment de Cayenne. La croûte prendra une note épicée et colorée.
• Rôti aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons dans le plat. Ils cuiront dans le jus et apporteront une saveur terreuse délicieuse.
• Rôti au vin rouge : Remplacez le bouillon de bœuf par 250 ml de vin rouge. Laissez réduire le vin avec les oignons pour un jus plus corsé et une couleur profonde.
• Rôti aux herbes de Provence : Utilisez un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan, sarriette) à la place du thym et du romarin frais. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la croûte avant la cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum, avec le jus séparé ou non.

Congélateur

Les tranches de rôti et le jus se congèlent très bien, pendant 2 mois. Emballez-les dans un sac congélation ou un récipient adapté.

Réchauffage

Réchauffez les tranches au four à 150 °C, couvertes de papier aluminium, avec un peu de jus, pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande.

Conservez les restes de rôti de bœuf dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant 3 jours maximum. Le jus aux oignons peut être conservé séparément dans un bocal.

Pour réchauffer, faites chauffer les tranches doucement dans une poêle avec un peu de jus, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes, en couvrant pour éviter de dessécher la viande.

Vous pouvez préparer la croûte d'ail et d'herbes à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le rôti peut être frotté avec cette croûte la veille, puis conservé au frais, sorti 30 minutes avant la cuisson. Le jus aux oignons peut également être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.

Idées de service

Servez ce rôti de bœuf avec des pommes de terre rôties, une purée de céleri ou des haricots verts sautés. Le jus aux oignons se verse généreusement sur la viande et les accompagnements. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante et un bon verre de vin rouge.

En accompagnement, une sauce au raifort ou une moutarde à l'ancienne complètent à merveille la saveur de la viande. Ce plat se déguste idéalement avec un vin rouge charpenté, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Pour une touche de fraîcheur, quelques brins de persil plat ciselé sur les tranches juste avant de servir.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf aux herbes et à l'ail, ultra juteux

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 15 minTotal 1 h 35 minPortions 6

Ingrédients

• 1.2 kg de rôti de bœuf (dans le rumsteck ou le filet)
• 4 gousses d'ail
• 3 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 3 oignons jaunes, émincés
• 250 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Effeuillez le thym et le romarin, puis hachez les feuilles avec l'ail. Mélangez ce hachis avec l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol. Frottez le rôti de bœuf sur toutes ses faces avec cette préparation, en massant bien pour que la croûte adhère. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez les oignons.
2. Épluchez les oignons et émincez-les en rondelles fines. Réservez-les dans le plat à rôtir ou dans une poêle allant au four. Vous les ferez cuire avec le rôti.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez le rôti et saisissez-le 2 minutes par face, en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Cela caramélise la croûte et scelle les jus à l'intérieur.
4. Placez les oignons émincés dans le plat à rôtir. Déposez le rôti saisi sur le lit d'oignons. Versez le bouillon de bœuf tout autour, en évitant de mouiller la croûte d'herbes. Enfournez à 220 °C.
5. Faites cuire le rôti au four pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C pour une viande saignante (ou 58 °C pour à point). Arrosez la viande avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Les oignons doivent caraméliser et le bouillon réduire légèrement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez le plat du four et couvrez la viande de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes (idéalement 15 minutes) avant de trancher. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse. Les oignons continuent de cuire doucement dans le plat chaud.
7. Retirez le rôti du plat et posez-le sur une planche à découper. Tranchez-le en fines tranches, perpendiculairement aux fibres, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les tranches doivent être rosées à l'intérieur et la croûte aux herbes bien visible.
8. Remettez le plat avec les oignons sur feu moyen. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois, puis laissez le bouillon réduire de moitié pour obtenir un jus concentré et savoureux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Dressez les tranches de rôti dans un plat de service chaud. Nappez-les de jus aux oignons, ou servez le jus à part dans une saucière. Servez immédiatement, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre rôties.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

42 g

Glucides

8 g

Lipides

27 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.