Rôti de bœuf aux herbes et à l’ail, ultra juteux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 200 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Si vous préférez une viande plus rosée, réduisez le temps de cuisson de 10 minutes. Arrosez la viande avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour la garder moelleuse.

Le jus de cuisson peut être épaissi avec une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, ajoutée en fin de cuisson.

Servez le rôti avec des pommes de terre rôties, des légumes verts ou une purée maison. Les restes peuvent être utilisés pour des sandwichs ou une salade.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déglacez avec le bouillon. Le goût terreux des champignons se marie à merveille avec le bœuf.
• Épices douces : Incorporez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment doux dans la croûte aux herbes. Cela apportera une note légèrement fumée et une belle couleur à la viande.
• Sauce au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par 250 ml de vin rouge. Faites réduire le vin avec les oignons avant d'ajouter le bouillon. Le vin ajoutera de la profondeur et une touche d'acidité.
• Aux légumes racines : Ajoutez des carottes, des panais ou des navets coupés en gros morceaux autour du rôti avant la cuisson. Ils cuiront dans le jus et accompagneront parfaitement la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le rôti et le jus dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le rôti cuit et le jus peuvent être congelés séparément pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les tranches de rôti dans une poêle avec un peu de jus, à feu doux, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Laissez refroidir le rôti à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Le jus peut être conservé dans un récipient séparé.

La croûte aux herbes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Vous pouvez également saisir le rôti à l'avance et le conserver au réfrigérateur, puis le cuire au four le jour même. Le jus peut être préparé à l'avance et réchauffé.

Idées de service

Servez le rôti de bœuf tranché, nappé de jus aux oignons. Accompagnez-le de légumes de saison rôtis ou d'une purée de pommes de terre crémeuse.

Un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, se mariera parfaitement avec la richesse de la viande.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Le rôti peut également être servi froid, en tranches fines, dans des sandwichs ou avec une salade de pommes de terre. Pensez à réchauffer le jus avant de le servir.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf aux herbes et à l'ail, ultra juteux

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 15 minTotal 1 h 50 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (dans le rond ou le gîte)
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de thym effeuillé
• 1 c. à soupe de romarin haché
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 3 oignons
• 500 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. Dans un bol, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-les finement. Ajoutez le thym, le romarin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte parfumée. Badigeonnez généreusement le rôti de bœuf sur toutes ses faces avec cette préparation, en massant pour bien faire adhérer. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe.
2. Faites chauffer une grande poêle ou directement le plat à rôtir sur feu vif. Saisissez le rôti de bœuf 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cette étape permet de développer les sucs et de sceller les jus à l'intérieur de la viande. Retirez le rôti de la poêle et réservez-le sur une assiette.
3. Dans la même poêle, versez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ils apporteront une base savoureuse au jus de cuisson.
4. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle avec les oignons. Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 minutes, puis remettez le rôti dans le plat à rôtir, sur le lit d'oignons. Arrosez la viande avec une partie du bouillon.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez. Laissez cuire environ 1 heure pour un rôti de 1,2 kg, en arrosant la viande toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. La température à cœur doit atteindre 55 °C pour une cuisson saignante. Retirez le papier aluminium les 15 dernières minutes pour colorer la croûte. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Sortez le rôti du four et déposez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 3 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et plus juteuse. Pendant ce temps, le jus de cuisson reste au chaud dans le plat.
7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en fines tranches, perpendiculairement aux fibres de la viande. Les tranches doivent être régulières et laisser apparaître une chair rosée et juteuse. Disposez-les dans un plat de service ou directement sur les assiettes.
8. Versez le jus de cuisson aux oignons sur les tranches de rôti, ou servez-le en saucière. Le jus doit être bien chaud et parfumé. Servez immédiatement, accompagné de légumes de saison ou d'une purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

45 g

Glucides

12 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.