Risotto milanais au safran, mijoteuse et crème Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en même temps que le beurre.

Si vous préférez une texture plus ferme, réduisez la quantité de bouillon de 50 ml. Le safran peut être remplacé par du curcuma pour une couleur similaire, mais le goût sera différent.

Le risotto se prête bien aux variations : ajoutez des petits pois en fin de cuisson, des champignons sautés, ou des asperges blanchies.

Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et omettez le parmesan ou utilisez un fromage végétal. Servez-le en plat principal ou en accompagnement d'un poulet rôti.

Variantes

• Risotto aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés dans le beurre avant de les incorporer au risotto en fin de cuisson. Le goût terreux se marie parfaitement au safran.
• Risotto aux petits pois : Incorporez 150 g de petits pois surgelés en même temps que le beurre et le parmesan. Laissez-les réchauffer dans le risotto pendant 5 minutes avant de servir.
• Risotto aux asperges : Faites blanchir 200 g d'asperges vertes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les au risotto juste avant la finition. Le croquant des asperges contraste avec le crémeux du riz.
• Risotto au citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité et une cuillère de jus de citron en même temps que le beurre. Le citron apporte une touche de fraîcheur et équilibre la richesse du plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le risotto se congèle bien : placez-le dans un sac de congélation ou un récipient adapté, pendant 1 à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, faites chauffer doucement dans une casserole avec une cuillère de bouillon ou d'eau, en remuant.

Laissez refroidir le risotto à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique.

Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et faites chauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Vous pouvez préparer le risotto à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il se réchauffe très bien, mais la texture sera légèrement plus ferme.

Ajoutez un peu de liquide lors du réchauffage pour retrouver le côté crémeux. Il est également possible de le congeler, mais la texture peut changer légèrement.

Idées de service

Servez le risotto bien chaud, dans des assiettes creuses. Il peut être accompagné d'une viande blanche, d'un poisson ou simplement d'une salade verte. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de persil plat apportent une touche de fraîcheur.

Pour un repas complet, proposez un vin blanc sec comme un pinot grigio ou un chardonnay. Une boisson sans alcool comme un thé vert ou une eau pétillante citronnée convient également. Le risotto est un plat convivial qui se partage.

Questions fréquentes

Fiche recette

Risotto milanais au safran, mijoteuse et crème

Prép. 10 minCuisson 3 hTotal 3 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 320 g de riz arborio
• 1 oignon jaune, haché
• 1 pincée de safran en poudre
• 750 ml de bouillon de volaille chaud
• 120 ml de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre doux
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Versez le riz arborio dans la mijoteuse en une couche uniforme. Ajoutez l'oignon haché par-dessus et saupoudrez le safran en poudre sur l'ensemble. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir les arômes.
2. Dans un verre doseur, mélangez le bouillon de volaille chaud et le vin blanc sec. Versez ce mélange sur le riz dans la mijoteuse. Remuez une fois pour bien immerger tous les grains.
3. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez sur la position basse. Laissez cuire pendant 2 heures 30 à 3 heures, sans soulever le couvercle. Le riz absorbera progressivement le liquide et deviendra crémeux.
4. À la fin de la cuisson, incorporez le beurre doux et le parmesan râpé. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le fromage soit bien réparti. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
5. Déposez le risotto dans une assiette creuse ou sur une assiette plate. Servez immédiatement, bien chaud, en accompagnement d'une viande blanche ou simplement tel quel.

Contient : gluten, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

9 g

Glucides

60 g

Lipides

10 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.