Poulet toscan crémeux à la parmesane, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème et le parmesan.

Cette étape supplémentaire apporte une profondeur de goût remarquable. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment en flocons en même temps que l'ail.

Pour un poulet encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes avant la cuisson.

Cela l'attendrit et parfume la chair. Cependant, ne dépassez pas 30 minutes à température ambiante : gardez la marinade au réfrigérateur si vous préparez à l'avance.

Variantes

• Poulet toscan aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés, poêlés avec l'ail et les tomates séchées. Ils apportent une texture terreuse et se marient parfaitement avec la sauce crémeuse.
• Poulet toscan au pesto : Remplacez la moitié du parmesan par 2 cuillères à soupe de pesto de basilic. Ajoutez-le en fin de cuisson pour conserver son arôme. La sauce prendra une belle teinte verte.
• Poulet toscan aux poivrons : Ajoutez un poivron rouge coupé en lanières, poêlé avec l'ail et les tomates. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une touche colorée et légèrement sucrée.
• Poulet toscan au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron en même temps que la crème. Le citron apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce. Servez avec des zestes de citron pour la décoration.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème.

Congélateur

La sauce crémeuse ne se congèle pas bien, car elle peut se séparer. Il est préférable de congeler uniquement le poulet cuit, sans sauce, pendant 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle, en ajoutant une cuillère de crème ou d'eau pour restaurer l'onctuosité.

Conservez le poulet toscan dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce si elle a épaissi. Ne laissez pas à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, sans le poulet, et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez le poulet cuit et réchauffez le tout. Cependant, le plat est meilleur servi immédiatement, car la sauce crémeuse a tendance à épaissir en refroidissant.

Idées de service

Servez ce poulet toscan avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou des pappardelles, pour profiter de la sauce crémeuse.

Un riz blanc ou une polenta crémeuse sont également parfaits. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts vapeur comme des asperges ou des haricots verts. Un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, se marie bien avec la sauce crémeuse et le poulet. Terminez avec un café ou un thé léger pour digérer.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet toscan crémeux à la parmesane, une poêle

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 100 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 80 g de jeunes pousses d'épinards
• 1 branche de romarin frais

Préparation

1. Séchez les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Déposez les escalopes et laissez-les cuire 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
2. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé et les tomates séchées. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et les tomates légèrement confites.
3. Versez la crème entière dans la poêle. Ajoutez le parmesan râpé et la branche de romarin. Mélangez bien et portez à légère ébullition. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
4. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle. Remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fanées et intégrées à la sauce.
5. Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Laissez chauffer 2 à 3 minutes pour que le poulet soit bien enrobé et réchauffé. Retirez la branche de romarin avant de servir.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.