Poulet toscan crémeux à la parmesane, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 à 20 minutes (jamais plus de 30 minutes).

Égouttez les tomates séchées et émincez-les, épluchez et émincez l'ail, râpez le parmesan, lavez et séchez les épinards, et préparez la branche de romarin. Ayez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif.

Préparation

Phase 1 : Dorer le poulet

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Séchez les escalopes de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Déposez les escalopes et laissez-les cuire 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les escalopes sont dorées et croustillantes sur les deux faces, avec une température interne de 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire le poulet en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Faire revenir l'ail et les tomates
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé et les tomates séchées. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et les tomates légèrement confites.
   Repère L'ail dégage son parfum, les tomates sont brillantes et légèrement réduites.
   Astuce Raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson du poulet, ils parfumeront la sauce.

Les escalopes sont bien dorées des deux côtés, avec une croûte croustillante et une odeur de poulet grillé. L'intérieur doit être juste rosé, car la cuisson se terminera dans la sauce.

La poêle contient des sucs de cuisson parfumés, prêts à être déglacés. Vérifiez que le poulet a atteint 74 °C avant de le réserver, ou qu'il est presque cuit.

Phase 2 : Préparer la sauce

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle. Ajoutez le parmesan râpé et la branche de romarin. Mélangez bien et portez à légère ébullition. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est lisse, légèrement épaissie, avec une belle couleur dorée et des petites bulles en surface.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant d'ajouter les épinards.
4. 4Fondre les épinards
   Ajoutez les jeunes pousses d'épinards dans la poêle. Remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fanées et intégrées à la sauce.
   Repère Les épinards sont réduits, vert vif, et la sauce est parsemée de vert.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille pour la détendre.

La sauce est lisse et légèrement épaissie, avec une couleur dorée et des reflets crémeux. L'ail et les tomates dégagent un parfum intense. Les épinards sont réduits et intégrés, formant des touches vertes. La sauce nappe le dos d'une cuillère sans être trop épaisse. Ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter le poulet.

Phase 3 : Finaliser et servir

5. 5Réunir le tout et servir
   Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Laissez chauffer 2 à 3 minutes pour que le poulet soit bien enrobé et réchauffé. Retirez la branche de romarin avant de servir.
   Repère Le poulet est bien nappé de sauce crémeuse, avec des tomates et des épinards visibles.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Servez aussitôt, avec des pâtes, du riz ou une polenta crémeuse pour profiter de la sauce.

Le poulet est chaud, bien enrobé de sauce, avec des tomates et des épinards visibles. La sauce est onctueuse, crémeuse, et le parmesan est fondu. Le romarin est retiré. Le plat est prêt à être servi, avec une belle présentation dorée et parfumée. Servez immédiatement pour profiter de la texture.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de cuire le poulet à feu trop vif : la surface brûle avant que l'intérieur soit cuit. Utilisez un feu moyen-vif et retournez les escalopes une seule fois.

Ne surchargez pas la poêle, sinon la température chute et le poulet rend de l'eau au lieu de dorer. Pour la sauce, ne la laissez pas bouillir trop fort : elle pourrait se séparer. Ajoutez le parmesan progressivement en remuant, hors du feu si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C, mesurée au cœur de l'escalope avec un thermomètre de cuisine. La sauce doit être crémeuse et napper le dos d'une cuillère.

Les épinards doivent être complètement fondus, et les tomates séchées légèrement confites. Le plat est prêt à être servi dès que le poulet est réchauffé dans la sauce, après l'avoir laissé reposer 3 minutes.

• Volaille : 74 °C à cœur