Poulet rôti entier à la mijoteuse, pommes de terre et carottes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les pommes de terre en quartiers, pelez et coupez les carottes en tronçons, émincez l'ail, et ramollissez le beurre.

Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et suffisamment grande pour accueillir le poulet et les légumes. Préparez également une plaque de cuisson pour le passage sous le grill.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer le poulet et les légumes
   Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, les herbes de Provence, l'ail émincé, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sur toute la surface du poulet, en soulevant délicatement la peau pour en glisser sous la peau. Placez le poulet dans la mijoteuse.
   Repère Le beurre aux herbes recouvre uniformément la peau.
   Astuce Séchez bien la peau pour favoriser le doré.
2. 2Ajouter les légumes
   Disposez les quartiers de pommes de terre et les tronçons de carottes autour du poulet dans la mijoteuse. Versez le bouillon de volaille sur les légumes, sans mouiller la peau du poulet. Ajoutez les branches de romarin sur le dessus.
   Repère Les légumes sont bien répartis autour du poulet.
   Astuce Ne pas verser le bouillon sur la peau pour garder son croustillant.

Le poulet est enduit de beurre aux herbes, les légumes sont disposés autour, et le romarin parfume le tout. La mijoteuse est prête à démarrer. Vérifiez que la peau est bien recouverte de beurre et que les légumes sont répartis uniformément.

Cuisson lente

3. 3Cuire lentement
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou à feu vif pendant 4 heures. La cuisson est terminée lorsque la température interne du poulet atteint 74 °C, mesurée à l'intérieur de la cuisse sans toucher l'os. Les légumes doivent être tendres.
   Repère La viande se détache facilement à la fourchette et les légumes sont tendres.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur.

Après la cuisson, la mijoteuse dégage une odeur délicieuse. Le poulet est très tendre, la peau est légèrement dorée par le jus, et les légumes sont fondants. Vérifiez que la température interne atteint 74 °C avant de passer à l'étape suivante.

Dorure et repos

4. 4Faire dorer la peau
   Préchauffez le four en mode grill. Transférez délicatement le poulet sur une plaque de cuisson. Arrosez-le d'un peu de jus de cuisson. Passez-le sous le grill pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
   Repère La peau est dorée et croustillante, sans brûler.
   Astuce Si la peau colore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.
5. 5Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, réchauffez les légumes dans la mijoteuse avec le jus de cuisson. Servez le poulet avec les légumes et arrosez de jus.
   Repère Le poulet est reposé et les légumes sont bien enrobés de jus.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Le poulet sort du four avec une peau croustillante et dorée. Le repos permet aux jus de se stabiliser. Les légumes sont bien chauds et enrobés de jus. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de trop remplir la mijoteuse : les légumes doivent être en une seule couche autour du poulet pour cuire uniformément. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Pour la dorure, surveillez attentivement le poulet sous le grill, car la peau peut brûler rapidement. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la cuisson : le repos est essentiel pour que les jus se répartissent.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C, mesurée à l'intérieur de la cuisse, sans toucher l'os. La viande doit se détacher facilement à la fourchette et les légumes doivent être tendres.

Le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Après le passage sous le grill, la peau doit être dorée et croustillante.

• Volaille : 74 °C à cœur