Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Poulet croustillant, pommes de terre rôties et brocoli au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Poulet croustillant, pommes de terre rôties et brocoli au four
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Française
Ingredients: 8 hauts de cuisse de poulet avec peau; 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers; 1 brocoli, détaillé en fleurettes; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières; 4 gousses d'ail, émincées; 60 g de beurre doux; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe d'herbes fraîches (thym, romarin, persil), hachées; sel, au goût; poivre noir, au goût

Par Clara Weller · 3 oct. 2026

Cuisses de poulet rôties dorées avec pommes de terre et brocolis dans un plat en verre

Prép.: 15 min
Cuisson: 45 min
Total: 1 h
Portions: 4

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez saisir les hauts de cuisse à la poêle, peau vers le bas, pendant 5 minutes avant de les enfourner. Cela permet de rendre le gras et de bien colorer la peau. Veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps à la poêle, ils termineront leur cuisson au four.

Si vous utilisez des herbes séchées, ajoutez-les au beurre fondu et laissez infuser quelques minutes avant de badigeonner.

Pour les légumes, coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. N'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.

Variantes

Poulet épicé : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne au beurre aux herbes pour une version relevée. Les épices se marient bien avec l'ail et le thym.
Légumes de saison : Remplacez le brocoli par des carottes, des panais ou des courgettes selon la saison. Coupez-les en morceaux de taille similaire et ajustez le temps de cuisson.
Sauce au citron : Pressez le jus d'un demi-citron sur le plat avant de servir. L'acidité du citron équilibre la richesse du beurre et apporte de la fraîcheur.
Version sans lactose : Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et ajoutez une c. à soupe de moutarde à l'ancienne pour la saveur. Le résultat sera tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant.
Congélateur: La congélation du plat cuit est déconseillée, les légumes perdraient leur texture.
Réchauffage: Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la peau. Au micro-ondes, réchauffez à puissance moyenne pendant 2-3 minutes.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Le poulet et les légumes peuvent être réchauffés au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver du croustillant, ou au micro-ondes pour un réchauffage rapide. Évitez de congeler le plat déjà cuit, car les légumes perdraient leur texture.

Vous pouvez préparer les légumes et le beurre aux herbes à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Le poulet peut être assaisonné et enduit de beurre aux herbes quelques heures avant d'être enfourné. Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus régulière.

Idées de service

Servez ce plat directement dans le plat à four, pour un effet convivial et rustique. Accompagnez-le d'une salade verte croquante et d'un pain de campagne pour saucer les jus.

Un verre de vin rouge léger ou une bière blonde s'accorderont parfaitement avec les saveurs de l'ail et des herbes.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une sauce au yaourt ou une crème fraîche épaisse en accompagnement. Les quantités sont généreuses, il est facile d'adapter les portions. Ce plat est également délicieux servi avec du riz ou des pâtes pour absorber les jus de cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisse ?

Oui, mais les blancs cuisent plus vite et risquent de devenir secs. Réduisez le temps de cuisson à 25-30 minutes et vérifiez la température interne à 74 °C. La peau des blancs est moins grasse, elle croustille moins.

Comment obtenir une peau de poulet vraiment croustillante ?

Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant avant d'appliquer le beurre. Vous pouvez aussi la saisir à la poêle, peau vers le bas, pendant 5 minutes avant de l'enfourner. Une cuisson à haute température aide également.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les légumes et le beurre aux herbes à l'avance, et les conserver au réfrigérateur. Assemblez le plat et enfournez-le au moment de servir. Le poulet peut être assaisonné quelques heures à l'avance.

Quel type de pommes de terre convient le mieux ?

Les pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte ou Amandine, sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson et restent fondantes à l'intérieur. Évitez les pommes de terre farineuses qui se défont.

Peut-on congeler les restes ?

Il est préférable de ne pas congeler le plat déjà cuit, car les légumes perdraient leur texture et le poulet deviendrait sec. Vous pouvez congeler le poulet cru avec le beurre aux herbes, puis le décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Fiche recette

Poulet croustillant, pommes de terre rôties et brocoli au four

Prép. 15 minCuisson 45 minTotal 1 hPortions 4

Ingrédients

8 hauts de cuisse de poulet avec peau
800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers
1 brocoli, détaillé en fleurettes
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
4 gousses d'ail, émincées
60 g de beurre doux
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'herbes fraîches (thym, romarin, persil), hachées
sel, au goût
poivre noir, au goût

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers sans les éplucher. Détaillez le brocoli en fleurettes et coupez le poivron en lanières. Émincez l'ail et hachez les herbes fraîches.
Dans un petit bol, faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Ajoutez l'ail émincé, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Dans le grand plat à four, mélangez les pommes de terre, le brocoli et le poivron avec l'huile d'olive, la moitié du beurre aux herbes, du sel et du poivre. Étalez-les en une couche uniforme.
Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Placez-les sur les légumes, peau vers le haut. Badigeonnez-les du reste de beurre aux herbes et assaisonnez de sel et de poivre.
Enfournez le plat à 200 °C pendant 40 à 45 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
À la fin de la cuisson, vérifiez que le poulet est bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C. Les pommes de terre doivent être tendres sous la fourchette et le brocoli légèrement caramélisé.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 650
Protéines: 42 g
Glucides: 45 g
Lipides: 35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Plat de fettuccine crémeuses au parmesan surmontées de bouchées de poulet dorées et persillées.

Plats principaux · 40 min

Poulet croustillant à l'ail, sauce parmesan et fettuccine crémeux

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.