Poulet croustillant, pommes de terre rôties et brocoli au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers, détaillez le brocoli en fleurettes et coupez le poivron en lanières.

Émincez l'ail et hachez les herbes fraîches. Préparez le beurre aux herbes dans un petit bol. Vous aurez besoin d'un grand plat à four, d'un couteau de chef, d'une planche à découper et d'une cuillère en bois.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers sans les éplucher. Détaillez le brocoli en fleurettes et coupez le poivron en lanières. Émincez l'ail et hachez les herbes fraîches.
   Repère Les pommes de terre sont en quartiers réguliers, le brocoli en fleurettes nettes.
   Astuce Gardez la peau des pommes de terre pour une texture plus croustillante.
2. 2Préparation du beurre aux herbes
   Dans un petit bol, faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Ajoutez l'ail émincé, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélangez bien.
   Repère Le beurre est fondu et parfumé.
   Astuce Utilisez du beurre doux pour contrôler le sel.
3. 3Enrobage des légumes
   Dans le grand plat à four, mélangez les pommes de terre, le brocoli et le poivron avec l'huile d'olive, la moitié du beurre aux herbes, du sel et du poivre. Étalez-les en une couche uniforme.
   Repère Les légumes sont bien enrobés et brillants.
   Astuce Ne surchargez pas le plat pour que les légumes rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.

Vous avez préparé tous les légumes : pommes de terre en quartiers, brocoli en fleurettes, poivron en lanières. Le beurre aux herbes est prêt, parfumé à l'ail et aux herbes fraîches. Le plat à four est prêt à recevoir les ingrédients. Cette étape assure une cuisson harmonieuse et un résultat final équilibré.

Cuisson au four

4. 4Ajout du poulet
   Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Placez-les sur les légumes, peau vers le haut. Badigeonnez-les du reste de beurre aux herbes et assaisonnez de sel et de poivre.
   Repère La peau du poulet est bien enduite de beurre.
   Astuce Une peau bien sèche avant la cuisson donne un résultat plus croustillant.
5. 5Cuisson au four
   Enfournez le plat à 200 °C pendant 40 à 45 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
   Repère Le plat est doré et grésillant.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arroser régulièrement garde le poulet juteux.
6. 6Vérification de la cuisson
   À la fin de la cuisson, vérifiez que le poulet est bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C. Les pommes de terre doivent être tendres sous la fourchette et le brocoli légèrement caramélisé.
   Repère La peau est croustillante et dorée, les légumes sont rôtis.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.

Le plat est au four, les arômes d'ail et de beurre commencent à se diffuser. À mi-cuisson, vous arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson.

La peau du poulet se colore progressivement, les pommes de terre dorent et le brocoli devient tendre. Le grésillement du plat indique une bonne caramélisation.

Repos et service

7. 7Repos et service
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles.
   Repère Le plat est légèrement détendu, les jus sont répartis.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer pour que la viande soit plus tendre.

Le plat est sorti du four, la peau du poulet est croustillante et dorée, les légumes sont rôtis et brillants. Après un repos de 5 minutes, les jus sont répartis. Servez chaud, le contraste entre le croustillant du poulet et le fondant des légumes est parfait.

Les erreurs à éviter

Un plat trop rempli empêche les aliments de rôtir correctement : ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Assurez-vous de laisser un espace entre les morceaux. Si le poulet brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

Ne retournez pas trop souvent les légumes, laissez-les développer une croûte. Enfin, vérifiez la cuisson du poulet avec un thermomètre pour éviter qu'il ne soit sec.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os. La peau doit être bien dorée et croustillante.

Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, et le brocoli doit être légèrement caramélisé mais encore ferme. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se répartir.

• Volaille : 74 °C à cœur