Poulet rôti aux herbes, pommes de terre et haricots verts Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant avant de le saisir. Vous pouvez aussi le laisser découvert au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.

La chaleur du four doit être bien répartie : placez le plat au centre du four et évitez d'ouvrir la porte trop souvent.

Les herbes fraîches peuvent être remplacées par des herbes de Provence séchées, mais ajoutez-les en début de cuisson pour qu'elles libèrent leurs arômes.

Le persil frais haché en fin de cuisson apporte de la fraîcheur. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette sur le poulet avant d'enfourner.

Variantes

• Poulet citron-ail : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron, ainsi que 3 gousses d'ail écrasées, aux herbes et à l'huile d'olive. Le citron apporte une touche d'acidité qui relève le goût du poulet et des légumes.
• Épices douces : Remplacez les herbes par un mélange de paprika doux, de cumin et de coriandre moulue. Cette version donne une saveur légèrement fumée et chaleureuse, idéale avec des pommes de terre rôties.
• Légumes de saison : Remplacez les haricots verts par des carottes en rondelles, des courgettes ou des poivrons. Adaptez le temps de cuisson selon la tendreté des légumes choisis.
• Poulet entier : Utilisez un poulet entier découpé en morceaux. Augmentez le temps de cuisson à 50-55 minutes et vérifiez la cuisson à 74 °C au cœur des cuisses.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement au four à 150 °C pendant 10 minutes. Ne recongelez pas.

Congélateur

Vous pouvez congeler le plat cuit, refroidi, dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 15 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter de dessécher le poulet.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Le poulet et les légumes peuvent être réchauffés au four ou à la poêle pour conserver leur texture.

Vous pouvez préparer les légumes et les herbes à l'avance, et les conserver au réfrigérateur dans un sac ou un récipient fermé pendant 24 heures.

Le poulet peut être saisi à la poêle la veille, puis refroidi et conservé au réfrigérateur ; ajoutez-le aux légumes et enfournez le lendemain en augmentant le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Idées de service

Servez le poulet rôti directement dans le plat de cuisson, pour profiter des jus et des légumes. Coupez le poulet en tranches épaisses et disposez-le sur les pommes de terre et les haricots verts.

Parsemez de persil frais haché. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte ou d'un pain de campagne.

Un verre de vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis accompagnera parfaitement ce poulet aux herbes. Pour une version sans alcool, un thé vert ou une eau infusée au citron et au romarin sont de bonnes options. Ce plat convient pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes, pommes de terre et haricots verts

Prép. 15 minCuisson 45 minRepos 10 minTotal 1 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet avec peau
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'herbes hachées (persil, thym, romarin)
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 300 g de haricots verts frais, parés
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 2 c. à soupe de persil frais haché, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Parez les haricots verts en retirant les extrémités. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié des herbes hachées, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober.
2. Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Déposez les blancs de poulet côté peau et faites-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez.
3. Versez les pommes de terre et les haricots verts dans le plat à four en verre. Ajoutez le reste des herbes hachées et mélangez. Déposez les blancs de poulet dorés sur les légumes, côté peau vers le haut. Enfournez le plat.
4. Enfournez le plat à 200 °C et laissez rôtir pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, arrosez les légumes avec le jus de cuisson et retournez-les délicatement. Le poulet doit être bien doré et les pommes de terre tendres.
5. Vérifiez la cuisson du poulet à l'aide d'un thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Si elle est inférieure, poursuivez la cuisson 5 minutes et vérifiez à nouveau. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la chair. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

35 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.