Poulet rôti aux herbes, pommes de terre et haricots verts La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et préparez les légumes : coupez les pommes de terre en deux si nécessaire, parez les haricots verts.

Préparez les herbes hachées et mesurez l'huile d'olive. Ayez à portée de main un plat à four en verre, une grande poêle, du papier absorbant et un thermomètre à sonde.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Parez les haricots verts en retirant les extrémités. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié des herbes hachées, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober.
   Repère Les pommes de terre sont uniformément enduites d'huile et d'herbes.
   Astuce Coupez les pommes de terre de taille similaire pour une cuisson régulière.
2. 2Saisir le poulet
   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Déposez les blancs de poulet côté peau et faites-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez.
   Repère La peau est dorée et croustillante, les blancs sont saisis.
   Astuce Ne déplacez pas le poulet dans la poêle pour une belle coloration.

À la fin de cette phase, les pommes de terre sont enrobées d'huile et d'herbes, le poulet est doré sur toutes ses faces, et le plat est prêt à enfourner.

La peau du poulet doit être bien colorée, signe d'une bonne réaction de Maillard.

Rôtissage au four

3. 3Assembler le plat
   Versez les pommes de terre et les haricots verts dans le plat à four en verre. Ajoutez le reste des herbes hachées et mélangez. Déposez les blancs de poulet dorés sur les légumes, côté peau vers le haut. Enfournez le plat.
   Repère Le plat est bien rempli, le poulet repose sur les légumes.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que les légumes soient en une seule couche.
4. 4Rôtir au four
   Enfournez le plat à 200 °C et laissez rôtir pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, arrosez les légumes avec le jus de cuisson et retournez-les délicatement. Le poulet doit être bien doré et les pommes de terre tendres.
   Repère Le jus bouillonne doucement, les légumes commencent à dorer.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez régulièrement pour garder le poulet moelleux.

Le plat doit être bien chaud, avec des jus qui bouillonnent doucement. Les pommes de terre commencent à dorer sur les bords, les haricots verts sont encore verts et brillants, et le poulet prend une belle couleur dorée.

Repos et finition

5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   Vérifiez la cuisson du poulet à l'aide d'un thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Si elle est inférieure, poursuivez la cuisson 5 minutes et vérifiez à nouveau. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C à cœur du poulet.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du blanc, sans toucher l'os.
6. 6Laisser reposer
   Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 10 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la chair. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
   Repère Le plat est légèrement refroidi, le poulet est ferme et juteux.
   Astuce Ne couvrez pas le plat pour ne pas ramollir la peau.

Le poulet est cuit à cœur, les légumes sont tendres et dorés. Le plat dégage une odeur d'herbes et de viande rôtie. Après le repos, la viande est ferme mais juteuse, et le persil frais apporte une touche de couleur.

Les erreurs à éviter

Ne surchargez pas le plat : les légumes doivent être en une seule couche pour rôtir correctement. Arrosez à mi-cuisson pour éviter que le poulet ne se dessèche.

Ne coupez pas le poulet immédiatement à la sortie du four : le repos est crucial. Si les pommes de terre ne sont pas assez dorées, prolongez la cuisson de 5 minutes en surveillant.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température à cœur atteint 74 °C. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du blanc, sans toucher l'os.

Les pommes de terre sont cuites quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Les haricots verts doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Le plat doit être bien doré et les jus bouillonnants.

• Volaille : 74 °C à cœur