Poulet rôti aux herbes, pommes de terre grenaille et haricots verts Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température à 200 °C pour les 10 dernières minutes de cuisson. Surveillez la coloration : si le poulet brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

Le beurre aux herbes peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelé en petites portions.

Arrosez le poulet de son jus de cuisson toutes les 15 minutes pour le garder moelleux. Utilisez une cuillère en bois pour ne pas rayer le plat en verre.

Si vous utilisez des herbes séchées, ajoutez-les en début de cuisson pour qu'elles libèrent leurs arômes. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez parsemer de persil frais au moment de servir, mais ce n'est pas indispensable.

Variantes

• Poulet aux agrumes : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron au beurre aux herbes. Glissez des rondelles de citron sous la peau du poulet. Le citron apporte une touche d'acidité qui équilibre la richesse du beurre.
• Légumes de saison : Remplacez les haricots verts par des carottes, des navets ou des courgettes en morceaux. Adaptez le temps de cuisson selon la dureté des légumes : les carottes cuisent plus longtemps, les courgettes moins.
• Épices douces : Ajoutez une cuillère à café de paprika doux ou de cumin en poudre au beurre aux herbes. Ces épices se marient bien avec le poulet et donnent une note chaleureuse au plat.
• Version moutarde : Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne au beurre aux herbes. La moutarde apporte du piquant et aide à la formation d'une croûte croustillante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Séparez la viande des légumes pour éviter qu'ils ne deviennent mous.

Congélateur

Vous pouvez congeler le poulet cuit et les légumes dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour éviter que la viande ne sèche.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Séparez le poulet des légumes si possible pour éviter qu'ils ne ramollissent. Le poulet peut être consommé froid en salade ou réchauffé. Les pommes de terre et les haricots se réchauffent bien au four ou à la poêle.

Le beurre aux herbes peut être préparé 2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant utilisation.

Vous pouvez également préparer les légumes (laver, équeuter) la veille et les conserver au réfrigérateur dans un sac hermétique. Le poulet peut être badigeonné de beurre et placé au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant la cuisson.

Idées de service

Servez ce poulet rôti avec les pommes de terre et les haricots verts dans un grand plat de service, pour que chacun se serve. Accompagnez d'un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, ou d'un vin rouge léger comme un Beaujolais. Un café ou un thé peut conclure le repas.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez ajouter une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour plus de fraîcheur.

Pour un repas plus copieux, servez avec du pain de campagne pour saucer le jus de cuisson. Les quantités sont généreuses : prévoyez une portion par personne, les restes sont délicieux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes, pommes de terre grenaille et haricots verts

Prép. 20 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 80 g de beurre doux, ramolli
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches mélangées (thym, romarin, persil), hachées
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 400 g de haricots verts frais, équeutés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C. Dans un petit bol, écrasez le beurre ramolli à la fourchette. Ajoutez l'ail haché, les herbes fraîches, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Équeutez les haricots verts. Dans le plat à four, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une couche uniforme.
3. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Glissez délicatement la moitié du beurre aux herbes sous la peau de la poitrine, en soulevant la peau avec les doigts. Badigeonnez l'extérieur du poulet avec le reste du beurre. Salez et poivrez généreusement.
4. Déposez le poulet au centre du plat, sur les pommes de terre. Enfournez pour 30 minutes. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson avec une cuillère en bois pour qu'elles dorent uniformément.
5. Au bout de 30 minutes, sortez le plat du four. Ajoutez les haricots verts autour du poulet, en les enfonçant légèrement dans le jus de cuisson. Arrosez le poulet et les légumes avec le jus du plat. Replacez au four pour 20 à 25 minutes.
6. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans l'épaisseur de la cuisse, sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
7. Sortez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Transférez le poulet sur une planche à découper et découpez-le en morceaux : pilons, cuisses, blancs. Les pommes de terre et les haricots restent dans le plat.
8. Dressez le poulet découpé sur un plat de service, entouré des pommes de terre grenaille et des haricots verts. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

48 g

Glucides

35 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.