Poulet rôti aux herbes, pommes de terre grenaille et haricots verts La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et le poulet du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les pommes de terre et les haricots verts. Équeutez les haricots verts si nécessaire.

Préparez le beurre aux herbes : dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, les herbes fraîches, du sel et du poivre. Ayez à portée de main le plat à four, une cuillère en bois, un couteau de chef et une planche à découper. Cette préparation prend environ 20 minutes.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer le beurre aux herbes
   Préchauffez le four à 190 °C. Dans un petit bol, écrasez le beurre ramolli à la fourchette. Ajoutez l'ail haché, les herbes fraîches, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante.
   Repère Le beurre est bien parfumé et forme une pâte souple.
   Astuce Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il soit facile à travailler.
2. 2Préparer les légumes
   Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Équeutez les haricots verts. Dans le plat à four, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une couche uniforme.
   Repère Les pommes de terre sont bien enrobées d'huile, les haricots sont prêts.
   Astuce Gardez les haricots verts de côté pour les ajouter plus tard, ils cuisent moins longtemps.
3. 3Farcir le poulet
   Séchez le poulet avec du papier absorbant. Glissez délicatement la moitié du beurre aux herbes sous la peau de la poitrine, en soulevant la peau avec les doigts. Badigeonnez l'extérieur du poulet avec le reste du beurre. Salez et poivrez généreusement.
   Repère La peau du poulet est recouverte de beurre, les herbes sont visibles sous la peau.
   Astuce Utilisez vos doigts pour détacher la peau sans la déchirer : le beurre parfumera la chair.

À la fin de cette phase, le beurre aux herbes est prêt, les pommes de terre et les haricots sont préparés, et le poulet est badigeonné de beurre.

Le plat est prêt à enfourner : les pommes de terre sont en une couche uniforme, le poulet est au centre, la peau est recouverte de beurre. L'odeur de l'ail et des herbes commence à se diffuser. Vérifiez que le four est bien préchauffé avant d'enfourner.

Cuisson au four

4. 4Enfourner le poulet et les pommes de terre
   Déposez le poulet au centre du plat, sur les pommes de terre. Enfournez pour 30 minutes. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson avec une cuillère en bois pour qu'elles dorent uniformément.
   Repère Le poulet commence à dorer, les pommes de terre sont légèrement colorées sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne couvrez pas le plat : la peau du poulet doit rester exposée pour devenir croustillante.
5. 5Ajouter les haricots verts
   Au bout de 30 minutes, sortez le plat du four. Ajoutez les haricots verts autour du poulet, en les enfonçant légèrement dans le jus de cuisson. Arrosez le poulet et les légumes avec le jus du plat. Replacez au four pour 20 à 25 minutes.
   Repère Les haricots sont bien répartis, le jus de cuisson est parfumé.
   Astuce Si les haricots semblent secs, ajoutez un filet d'eau chaude dans le plat.
6. 6Vérifier la cuisson du poulet
   Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans l'épaisseur de la cuisse, sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C, la peau est bien dorée et croustillante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce La cuisson peut varier selon le four : fiez-vous à la température, pas seulement au temps.

Après 30 minutes, le poulet commence à dorer et les pommes de terre sont légèrement colorées. Après l'ajout des haricots verts et la fin de cuisson, le poulet est bien doré, les pommes de terre sont fondantes et les haricots sont encore verts et croquants. Le jus de cuisson est parfumé et légèrement caramélisé. Vérifiez la température interne du poulet : elle doit être de 74 °C.

Repos et service

7. 7Laisser reposer et découper
   Sortez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Transférez le poulet sur une planche à découper et découpez-le en morceaux : pilons, cuisses, blancs. Les pommes de terre et les haricots restent dans le plat.
   Repère Le poulet est ferme, les jus sont légèrement rosés mais clairs, la chair est juteuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair : ne le sautez pas.
8. 8Servir avec les légumes
   Dressez le poulet découpé sur un plat de service, entouré des pommes de terre grenaille et des haricots verts. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le plat est coloré, les légumes sont tendres, la peau du poulet est croustillante.
   Astuce Le jus de cuisson est très savoureux : versez-le généreusement sur la viande.

Le poulet repose sous papier aluminium pendant 10 minutes. À la découpe, la chair est juteuse, la peau croustillante. Les pommes de terre sont dorées et tendres, les haricots verts sont croquants. Le plat est prêt à être servi : disposez le poulet découpé sur un plat, entourez-le des légumes et arrosez de jus de cuisson. Servez chaud.

Les erreurs à éviter

Ne pas préchauffer le four suffisamment : la cuisson serait inégale. Oublier de retourner les pommes de terre à mi-cuisson : elles risquent de ne pas dorer uniformément. Ajouter les haricots verts trop tôt : ils deviendront mous et décolorés.

Ne pas vérifier la température interne du poulet : il pourrait être insuffisamment cuit. Couper le poulet immédiatement après la sortie du four : les jus s'écouleraient et la chair serait sèche. Respectez les temps de repos et de cuisson pour un résultat parfait.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée dans l'épaisseur de la cuisse sans toucher l'os, atteint 74 °C. La peau doit être bien dorée et croustillante. Les pommes de terre sont tendres lorsqu'une pointe de couteau s'enfonce facilement.

Les haricots verts doivent être croquants mais cuits. Laissez reposer le poulet 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper : cela permet aux jus de se répartir et rend la chair plus tendre.

• Volaille : 74 °C à cœur