Poulet aux herbes, pommes de terre et haricots verts au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en cubes, équeutez les haricots verts, épluchez et émincez l'ail.

Préparez le mélange d'huile, d'ail et d'herbes. Vous aurez besoin d'un plat à four assez grand pour contenir tous les ingrédients en une seule couche.

Préparation

Préparation et premiers rôtis

1. 1Préparer les ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm sans les éplucher. Équeutez les haricots verts si nécessaire. Épluchez et émincez l'ail. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
   Repère Les pommes de terre sont en cubes réguliers et les haricots verts sont prêts à cuire.
   Astuce Gardez la peau des pommes de terre pour une texture plus rustique et des apports en fibres.
2. 2Enrober les légumes
   Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pommes de terre avec la moitié du mélange d'huile aux herbes. Réservez. Dans un autre saladier, mélangez les haricots verts avec le reste du mélange.
   Repère Les légumes sont uniformément enduits d'huile parfumée.
   Astuce Utilisez vos mains pour bien enrober chaque morceau, c'est plus efficace qu'une cuillère.

À la fin de cette phase, les pommes de terre sont enrobées d'huile et commencent à dorer au four. Les haricots verts sont ajoutés et légèrement remués.

Le plat dégage une odeur d'ail et d'herbes. Vérifiez que les pommes de terre ne collent pas au fond ; si c'est le cas, ajoutez un filet d'huile.

Cuisson du poulet

3. 3Disposer les légumes au plat
   Versez les pommes de terre dans le plat à four en une couche uniforme. Enfournez pendant 15 minutes. Sortez le plat, ajoutez les haricots verts autour des pommes de terre, puis remuez légèrement.
   Repère Les pommes de terre commencent à dorer sur les bords.
   Astuce Ne surchargez pas le plat : les légumes doivent rôtir, non cuire à la vapeur.
4. 4Ajouter le poulet
   Salez et poivrez les blancs de poulet. Déposez-les sur les légumes. Enfournez pour 20 minutes. Retournez le poulet à mi-cuisson et arrosez-le avec le jus de cuisson.
   Repère Le poulet est doré et les légumes sont tendres.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez le poulet avec le jus pour le garder bien moelleux.

Le poulet est déposé sur les légumes et cuit pendant 20 minutes. À mi-cuisson, il est retourné et arrosé de jus. La surface du poulet doit être dorée et les légumes doivent être presque tendres. Le plat est bien chaud et les sucs de cuisson commencent à se former.

Finitions et repos

5. 5Vérifier la cuisson
   Piquez la partie la plus épaisse d'un blanc de poulet avec une sonde : elle doit indiquer 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair et la chair est ferme au toucher.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce La sonde est l'outil le plus fiable pour une cuisson parfaite.
6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Découpez les blancs de poulet en tranches épaisses, puis servez avec les pommes de terre et les haricots verts, en arrosant du jus de cuisson.
   Repère Le poulet est juteux, les pommes de terre sont dorées et croustillantes.
   Astuce Ce repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Le poulet est cuit à 74 °C, les pommes de terre sont croustillantes et les haricots verts sont tendres. Le plat est retiré du four et laissé au repos pendant 5 minutes. Le jus de cuisson est parfumé et peut être versé sur les tranches de poulet au moment de servir.

Les erreurs à éviter

Un plat trop rempli empêche les légumes de rôtir : ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur. Pour éviter cela, utilisez un grand plat et ne superposez pas les aliments.

Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, elles risquent de brûler avant d'être cuites à l'intérieur. Enfin, ne salez pas trop tôt les haricots verts, ils pourraient rendre de l'eau et devenir mous.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la sonde insérée dans la partie la plus épaisse indique 74 °C. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et dorées sur les bords.

Les haricots verts doivent être verts et légèrement croquants, mais plus fermes. Si le plat est trop sec en fin de cuisson, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

• Volaille : 74 °C à cœur