Poulet rôti aux herbes, pommes de terre à l’ail et haricots verts La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et préparez les légumes : coupez les pommes de terre en deux si nécessaire, équeutez les haricots verts et émincez l'ail.

Préparez le mélange d'herbes et d'huile. Blanchissez les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau glacée.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez et émincez finement les gousses d'ail. Rincez les haricots verts et équeutez-les.
   Repère Les pommes de terre sont propres et coupées en morceaux réguliers.
   Astuce Séchez bien les pommes de terre avec un torchon propre avant de les cuire pour qu'elles dorent mieux.
2. 2Blanchir les haricots verts
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les haricots verts et faites-les cuire 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau.
   Repère Les haricots sont encore croquants mais légèrement attendris.
   Astuce Le choc thermique préserve la couleur verte éclatante des haricots.
3. 3Assaisonner le poulet
   Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, la moitié de l'ail émincé, du sel et du poivre. Badigeonnez les blancs de poulet avec ce mélange sur toutes les faces.
   Repère Le poulet est uniformément recouvert d'herbes.
   Astuce Laissez reposer le poulet assaisonné 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont prêts : pommes de terre lavées et coupées, haricots verts blanchis et refroidis, ail émincé et poulet assaisonné.

Le four est préchauffé et le plat à four est prêt. Les arômes d'herbes et d'ail commencent à se diffuser.

Cuisson au four

4. 4Cuire les pommes de terre
   Dans un plat à four en verre, faites fondre le beurre au four pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et le reste d'ail, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober les pommes de terre de beurre et d'ail. Enfournez pour 15 minutes.
   Repère Les pommes de terre commencent à dorer sur les bords.
   Astuce Remuez à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
5. 5Ajouter le poulet et les haricots
   Sortez le plat du four. Disposez les blancs de poulet au centre, sur les pommes de terre. Répartissez les haricots verts autour. Arrosez avec le jus de cuisson. Remettez au four pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
   Repère Le poulet est doré et les haricots sont tendres.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le plat sèche, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson.

Le plat est au four, les pommes de terre commencent à dorer dans le beurre, le poulet est en place au centre et les haricots verts sont répartis autour. La cuisine embaume l'ail et les herbes. Vérifiez que le poulet est bien doré et que les légumes sont enrobés de jus.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Le jus du poulet doit être clair et la température interne doit atteindre 74 °C. Tranchez le poulet et servez avec les pommes de terre et les haricots, en arrosant du jus de cuisson.
   Repère Le poulet est juteux et les légumes sont bien enrobés de jus.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le plat sort du four, le poulet est doré et les jus sont clairs. Après 5 minutes de repos, le poulet est tranché et les légumes sont prêts à être servis. La viande est juteuse et les pommes de terre sont fondantes. Le plat est prêt à être présenté à table.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcuire le poulet, car il deviendrait sec. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson. Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon la peau du poulet ne sera pas croustillante.

Si les pommes de terre ne sont pas assez dorées après le temps indiqué, prolongez la cuisson de quelques minutes. Ne salez pas trop les haricots, car le jus de cuisson du poulet est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. Les jus doivent être clairs, sans trace de rose. Les pommes de terre sont tendres lorsqu'une pointe de couteau s'enfonce facilement.

Les haricots verts doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher pour qu'il reste juteux.

• Volaille : 74 °C à cœur