Poulet rôti aux herbes et pommes de terre, peau croustillante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez laisser le poulet sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit, avant la cuisson.

Cela permet à l'humidité de s'évaporer et à la peau de devenir plus croustillante à la cuisson. Pensez à le sortir 30 minutes avant de l'enfourner.

Le jus de cuisson est un véritable trésor : il peut être dégraissé et servi tel quel, ou bien lié avec un peu de farine ou de fécule pour une sauce plus épaisse. Vous pouvez aussi ajouter un verre de vin blanc ou de bouillon dans le plat en fin de cuisson pour déglacer les sucs.

Variantes

• Aux agrumes : Ajoutez des quartiers de citron et d'orange dans la cavité du poulet et sous la peau. Le zeste parfumera la chair et les pommes de terre, pour une touche acidulée et festive.
• Aux épices : Mélangez au sel et au poivre une cuillère à café de paprika, de cumin et de coriandre moulue. Frottez le poulet avec ce mélange pour une version plus épicée et colorée.
• Aux légumes racines : En plus des pommes de terre, ajoutez des carottes, des panais et des navets coupés en morceaux. Ils cuiront dans le même temps et apporteront une variété de saveurs et de textures.
• Sans romarin : Remplacez le romarin par du thym, de la sauge ou de l'origan. Ces herbes se marient aussi très bien avec le poulet et les pommes de terre, pour un parfum différent mais tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.

Congélateur

Le poulet et les pommes de terre peuvent être congelés ensemble dans un sac de congélation ou un récipient adapté, jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer sans dessécher, couvrez d'aluminium et passez au four à 180 °C pendant 15-20 minutes, ou réchauffez à la poêle avec un peu de bouillon.

Laissez refroidir le poulet et les pommes de terre à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.

Pour réchauffer, disposez-les dans un plat allant au four et couvrez de papier aluminium pour éviter le dessèchement, puis réchauffez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Vous pouvez préparer le poulet et les pommes de terre la veille : assaisonnez le poulet, disposez-le sur les pommes de terre dans le plat, couvrez et placez au réfrigérateur.

Sortez le plat 30 minutes avant la cuisson et enfournez. Vous pouvez aussi cuire le poulet à l'avance et le réchauffer doucement au four, en l'arrosant de jus pour conserver le moelleux.

Idées de service

Servez ce poulet rôti avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou des légumes de saison rôtis comme des carottes ou des panais. Le jus de cuisson peut être versé généreusement sur les pommes de terre et la viande. Pour un repas de fête, ajoutez une purée de céleri-rave ou des marrons rôtis.

En accompagnement, un vin rouge léger comme un bourgogne ou un beaujolais se mariera parfaitement avec les saveurs du romarin et de l'ail.

Pour une option non alcoolisée, un jus de raisin ou une eau pétillante citronnée conviennent très bien. Servez le poulet découpé dans un grand plat, entouré des pommes de terre, pour un effet visuel chaleureux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes et pommes de terre, peau croustillante

Prép. 20 minCuisson 1 h 30 minRepos 10 minTotal 2 hPortions 4

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 branches de romarin frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Frottez le poulet avec le mélange d'huile, de sel et de poivre, en insistant sur la peau. Glissez deux branches de romarin à l'intérieur de la cavité et deux autres sous la peau de la poitrine. Disposez les pommes de terre et les gousses d'ail dans le plat à rôtir, ajoutez le reste du mélange d'huile et mélangez bien. Placez le poulet au centre, sur les pommes de terre.
3. Enfournez le plat à rôtir et laissez cuire 30 minutes à 200 °C. Au bout de ce temps, baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Après 1 h 15 de cuisson totale, vérifiez la température à cœur du poulet en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Elle doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.
5. Découpez le poulet en commençant par les cuisses, puis les blancs. Servez-le avec les pommes de terre et l'ail rôti, en arrosant le tout avec le jus de cuisson. Parsemez éventuellement de romarin frais.
6. Dégustez immédiatement, bien chaud, avec une salade verte ou des légumes de saison. Le jus de cuisson peut être versé sur les pommes de terre pour encore plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

55 g

Glucides

35 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.