Poulet rôti aux herbes et pommes de terre, peau croustillante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : lavez les pommes de terre, épluchez l'ail, lavez le romarin.

Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Mélangez l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit bol. Ayez à portée de main une cuillère en bois pour arroser le poulet pendant la cuisson.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparation du poulet et des pommes de terre
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le sel et le poivre.
   Repère La peau du poulet est bien sèche, les pommes de terre sont prêtes à être enrobées.
   Astuce Un poulet à température ambiante cuit plus uniformément. Séchez bien la peau pour un résultat croustillant.
2. 2Assaisonnement et mise en place
   Frottez le poulet avec le mélange d'huile, de sel et de poivre, en insistant sur la peau. Glissez deux branches de romarin à l'intérieur de la cavité et deux autres sous la peau de la poitrine. Disposez les pommes de terre et les gousses d'ail dans le plat à rôtir, ajoutez le reste du mélange d'huile et mélangez bien. Placez le poulet au centre, sur les pommes de terre.
   Repère Le poulet est entièrement enduit, les herbes sont en place, les pommes de terre sont enrobées.
   Astuce Massez la peau avec le mélange pour bien répartir les saveurs. Le romarin sous la peau parfume la chair sans brûler.
3. 3Démarrage de la cuisson
   Enfournez le plat à rôtir et laissez cuire 30 minutes à 200 °C. Au bout de ce temps, baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 45 minutes. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes à l'aide d'une cuillère en bois.
   Repère Le poulet commence à dorer, le jus s'accumule au fond du plat.
   Astuce Arroser régulièrement permet d'obtenir une peau bien dorée et une chair moelleuse.

Le poulet est assaisonné, les herbes sont en place, les pommes de terre sont enrobées d'huile et prêtes à cuire.

Le four est préchauffé, tout est prêt pour enfourner. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson et vérification

4. 4Vérification de la cuisson et repos
   Après 1 h 15 de cuisson totale, vérifiez la température à cœur du poulet en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Elle doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.
   Repère La peau est bien dorée et croustillante, le jus qui s'écoule est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair. Ne coupez pas avant ce temps.
5. 5Découpage et service
   Découpez le poulet en commençant par les cuisses, puis les blancs. Servez-le avec les pommes de terre et l'ail rôti, en arrosant le tout avec le jus de cuisson. Parsemez éventuellement de romarin frais.
   Repère Les pommes de terre sont fondantes, l'ail est confit, le jus est parfumé.
   Astuce Présentez le poulet entier dans le plat pour un effet visuel spectaculaire, puis découpez à table.

Le poulet est doré, la peau est croustillante, les pommes de terre sont fondantes. La température à cœur est de 74 °C, le poulet repose avant découpe. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Service et dégustation

6. 6Dégustation
   Dégustez immédiatement, bien chaud, avec une salade verte ou des légumes de saison. Le jus de cuisson peut être versé sur les pommes de terre pour encore plus de saveur.
   Repère La peau est croustillante, la chair est juteuse, les pommes de terre sont imprégnées du jus.
   Astuce Si vous préparez ce plat pour Noël, ajoutez des marrons rôtis dans le plat en fin de cuisson.

Le poulet est découpé, les pommes de terre sont servies avec le jus de cuisson. Le plat est prêt à être dégusté, chaud et parfumé. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un poulet sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Respectez les temps et la température indiqués, et utilisez un thermomètre pour éviter de dépasser 74 °C.

Ne pas arroser le poulet régulièrement peut aussi dessécher la peau et la chair. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la sortie du four : le repos est essentiel pour préserver le moelleux.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température à cœur dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74 °C. La peau doit être bien dorée et croustillante, et le jus qui s'écoule à la piqûre doit être clair.

Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur