Poulet rôti doré aux herbes, pommes de terre et carottes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 220 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant que la peau ne brûle pas.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable sur la peau avant la cuisson pour une caramélisation supplémentaire, mais cela modifiera légèrement le goût.

Si vous avez des restes de poulet, effilochez-les et utilisez-les dans des salades, des sandwichs ou des soupes.

Les légumes restants peuvent être écrasés et transformés en purée, ou réchauffés avec un peu de bouillon. Le jus de cuisson peut être conservé au réfrigérateur et utilisé comme base pour une sauce ou une vinaigrette.

Variantes

• Poulet au citron : Ajoutez un citron coupé en deux dans la cavité du poulet et remplacez le romarin par du thym. Le zeste de citron peut être frotté sur la peau pour un parfum plus intense.
• Poulet aux épices douces : Mélangez 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de cumin et 1/2 c. à café de curcuma avec l'huile d'olive, puis badigeonnez le poulet. Remplacez le romarin par de la coriandre fraîche.
• Légumes de saison : Remplacez les carottes par des navets, des panais ou des courges en dés. Ajoutez des champignons de Paris en fin de cuisson pour une texture supplémentaire.
• Poulet à la moutarde : Badigeonnez la peau du poulet avec 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne avant la cuisson. Ajoutez quelques grains de moutarde dans les légumes pour une saveur relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 3 à 4 jours. Retirez la peau et les os avant de stocker.

Congélateur

Le poulet cuit et les légumes peuvent être congelés dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 150 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Conservez les restes de poulet et de légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez la viande des os et retirez la peau avant de stocker, si possible. Le poulet peut être consommé froid ou réchauffé.

Vous pouvez préparer les légumes et les aromates la veille et les conserver au réfrigérateur dans un sac ou une boîte. Le jour de la cuisson, il suffit de les disposer dans la cocotte avec le poulet.

Le poulet lui-même peut être assaisonné la veille et conservé au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant la cuisson.

Idées de service

Servez ce poulet rôti avec son jus de cuisson, accompagné d'une salade verte croquante ou de haricots verts vapeur.

Les pommes de terre et les carottes constituent un accompagnement complet, mais vous pouvez ajouter du pain de campagne pour saucer le jus. Un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, se mariera parfaitement avec les saveurs herbacées.

Pour un repas plus léger, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des panais ou des navets, ou ajouter des champignons de Paris. Le poulet peut être découpé en morceaux avant de servir, ou présenté entier au centre de la table pour que chacun se serve. Un thé ou un café peut conclure ce repas convivial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti doré aux herbes, pommes de terre et carottes

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 45 minPortions 4

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 800 g de pommes de terre grenaille
• 400 g de carottes (coupées en tronçons)
• 4 branches de romarin frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail (en chemise)
• sel (au goût)
• poivre noir (au goût)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur. Frottez la peau avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Dans une grande cocotte allant au four, mélangez les pommes de terre grenaille, les carottes en tronçons, les gousses d'ail en chemise et 2 branches de romarin. Arrosez avec le reste d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
3. Placez le poulet sur le lit de légumes, poitrine vers le haut. Glissez les 2 branches de romarin restantes sous la peau de la poitrine et à l'intérieur de la cavité. Enfournez la cocotte à 200 °C.
4. Laissez cuire le poulet pendant 45 minutes sans ouvrir le four. La peau doit commencer à dorer et les légumes à rôtir. Les sucs vont se former au fond de la cocotte.
5. Sortez la cocotte du four. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez délicatement les légumes dans le jus de cuisson. Arrosez le poulet avec le jus. Replacez la cocotte au four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
6. Après 20 minutes, insérez une sonde de cuisson dans l'épaisseur de la cuisse sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
7. Sortez la cocotte du four. Transférez le poulet sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de le découper. Les légumes restent dans la cocotte au chaud.
8. Découpez le poulet en morceaux. Disposez-le sur un plat de service avec les légumes et les gousses d'ail rôties. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Garnissez de romarin frais et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.