Poulet rôti doré aux herbes, pommes de terre et carottes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et coupez les carottes en tronçons de 3 cm. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grosses en deux.

Préparez les gousses d'ail en chemise et les branches de romarin. Munissez-vous d'une grande cocotte allant au four, d'une balance de cuisine, d'un verre doseur et d'un thermomètre de cuisson.

Préparation

Préparation

1. 1Préparation du poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur. Frottez la peau avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
   Repère La peau est bien sèche et légèrement huilée.
   Astuce Un poulet bien sec donne une peau plus croustillante.
2. 2Légumes en cocotte
   Dans une grande cocotte allant au four, mélangez les pommes de terre grenaille, les carottes en tronçons, les gousses d'ail en chemise et 2 branches de romarin. Arrosez avec le reste d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
   Repère Les légumes sont uniformément enduits d'huile.
   Astuce Coupez les grosses pommes de terre en deux pour une cuisson homogène.
3. 3Poulet sur les légumes
   Placez le poulet sur le lit de légumes, poitrine vers le haut. Glissez les 2 branches de romarin restantes sous la peau de la poitrine et à l'intérieur de la cavité. Enfournez la cocotte à 200 °C.
   Repère Le poulet repose bien sur les légumes.
   Astuce Si la cocotte est trop petite, utilisez un plat à rôtir.

Le poulet est sec, salé et poivré, les légumes sont enrobés d'huile et aromates. La cocotte est prête à être enfournée. Cette phase permet de gagner du temps et d'assurer une cuisson homogène.

Cuisson

4. 4Cuisson initiale
   Laissez cuire le poulet pendant 45 minutes sans ouvrir le four. La peau doit commencer à dorer et les légumes à rôtir. Les sucs vont se former au fond de la cocotte.
   Repère La peau est dorée et les légumes commencent à caraméliser.
   Astuce Ne pas ouvrir le four pendant cette première phase pour garder la chaleur.
5. 5Arrosage des légumes
   Sortez la cocotte du four. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez délicatement les légumes dans le jus de cuisson. Arrosez le poulet avec le jus. Replacez la cocotte au four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
   Repère Les légumes sont bien enrobés de jus et le poulet est brillant.
   Astuce Mélangez les légumes sans les écraser.
6. 6Vérification de la cuisson
   Après 20 minutes, insérez une sonde de cuisson dans l'épaisseur de la cuisse sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
   Repère La sonde indique 74 °C dans la cuisse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce La température est le seul indicateur fiable de cuisson.

La peau du poulet est dorée, les légumes commencent à caraméliser et les jus bouillonnent dans la cocotte. L'odeur du romarin et de l'ail rôti emplit la cuisine. Vérifiez la température interne avant de passer à la phase suivante.

Repos et service

7. 7Repos du poulet
   Sortez la cocotte du four. Transférez le poulet sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de le découper. Les légumes restent dans la cocotte au chaud.
   Repère Le poulet est bien doré et les jus sont translucides.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.
8. 8Service
   Découpez le poulet en morceaux. Disposez-le sur un plat de service avec les légumes et les gousses d'ail rôties. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Garnissez de romarin frais et servez aussitôt.
   Repère La peau est croustillante, la chair est juteuse.
   Astuce Servez le reste de jus dans une saucière.

Le poulet repose sous aluminium, les légumes sont chauds et prêts à être servis. La peau est croustillante, la chair est juteuse et les légumes sont fondants. Le plat est prêt à être découpé et présenté.

Les erreurs à éviter

Un poulet sec est souvent le résultat d'une cuisson trop longue ou d'une température trop basse. Utilisez un thermomètre pour éviter de dépasser la température recommandée.

Ne pas sécher la peau avant la cuisson empêche le croustillant : prenez le temps de bien l'éponger. Si les légumes ne sont pas assez dorés, vous pouvez les retirer du four et les passer sous le gril pendant quelques minutes, en surveillant.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée dans la cuisse sans toucher l'os, atteint 74 °C. La peau doit être bien dorée et croustillante, et les légumes tendres et caramélisés.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la cuisse : le jus doit être clair, et la chair doit se détacher facilement. Laissez reposer le poulet au moins 10 minutes avant de le découper.

• Volaille : 74 °C à cœur