Poulet rôti au miel et à l’ail, croustillant et caramélisé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température à 220 °C pendant les 5 dernières minutes, en surveillant la caramélisation.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter que le miel ne brûle. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude en fin de cuisson.

Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la cuisson du poulet sans l'ouvrir.

Laissez reposer le plat couvert d'une feuille d'aluminium pendant 5 minutes : cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Servez avec un peu de thym frais pour la couleur et le parfum.

Variantes

• Poulet miel-moutarde : Remplacez la sauce soja par 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne et ajoutez 1 c. à soupe de moutarde de Dijon. Le goût est plus relevé et la sauce encore plus onctueuse.
• Version aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à café d'herbes de Provence dans la sauce et remplacez le thym par du romarin. Les arômes méditerranéens se marient très bien avec le miel.
• Légumes de saison : En automne, ajoutez des morceaux de potimarron ou de patate douce. En été, des courgettes et des poivrons en fin de cuisson pour qu'ils restent légèrement croquants.
• Poulet entier : Utilisez un poulet entier découpé en morceaux (pilons, hauts de cuisses, blancs) en ajustant le temps de cuisson selon les morceaux. Les blancs cuiront plus vite, retirez-les plus tôt si nécessaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Ce plat se congèle bien : placez les restes refroidis dans un contenant adapté et congelez jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le poulet et les légumes peuvent être réchauffés au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver du croustillant, ou au micro-ondes pour un réchauffage rapide.

La sauce peut épaissir en refroidissant, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage.

Vous pouvez préparer la sauce miel-ail à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant une semaine. Les légumes peuvent être épluchés et coupés la veille, conservés dans un sac hermétique au réfrigérateur.

Le poulet peut être assaisonné la veille, mais il est préférable de le saisir au moment de la cuisson pour préserver le croustillant.

Idées de service

Servez ce poulet rôti avec une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur, ou avec du riz basmati pour absorber la sauce. Un bon pain de campagne est parfait pour saucer. Vous pouvez également accompagner d'une purée de céleri-rave pour un contraste doux et crémeux.

Pour les boissons, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé s'accordera avec la douceur du miel. Un cidre brut ou une bière blonde légère sont aussi de bons choix. Pour une option sans alcool, un thé glacé aux agrumes ou une limonade maison rafraîchissante.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti au miel et à l'ail, croustillant et caramélisé

Prép. 15 minCuisson 45 minRepos 5 minTotal 1 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisses de poulet avec peau
• 80 g de miel
• 4 gousses d'ail émincé
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 600 g de pommes de terre grelots ou à chair ferme
• 400 g de carottes (petites ou en tronçons)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 branches de thym frais
• sel et poivre, selon le goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez le miel, l'ail émincé, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Disposez les légumes dans un grand plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
2. Séchez les hauts de cuisses avec du papier absorbant. Faites chauffer une grande poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les morceaux de poulet, peau côté bas, et laissez-les saisir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et saisissez l'autre côté 2 minutes. Salez et poivrez.
3. Déposez les hauts de cuisses dorés sur les légumes dans le plat à four, peau vers le haut. Versez la sauce miel-ail sur le poulet et les légumes. Ajoutez les branches de thym. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
4. Enfournez le plat à 200 °C pendant 30 minutes. Au bout de 20 minutes, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et caramélisé et que les légumes soient tendres.
5. Sortez le plat du four et vérifiez que le poulet est bien cuit : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, remettez au four 5 à 10 minutes. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
6. Laissez reposer le plat hors du four pendant 5 minutes. Parsemez éventuellement de thym frais. Servez le poulet avec les pommes de terre et les carottes, en nappant du jus de cuisson caramélisé.

Contient : gluten, soja, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

38 g

Glucides

45 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.