Poulet rôti au miel et à l’ail, croustillant et caramélisé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez la sauce miel-ail en mélangeant le miel, l'ail, la sauce soja et le vinaigre de cidre.

Lavez et coupez les pommes de terre, épluchez et coupez les carottes. Disposez les légumes dans le plat à four avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ayez une poêle grande et un plat à four à portée de main.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer la sauce et les légumes
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez le miel, l'ail émincé, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Disposez les légumes dans un grand plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
   Repère Les légumes sont bien enrobés d'huile et assaisonnés.
   Astuce Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.
2. 2Saisir le poulet
   Séchez les hauts de cuisses avec du papier absorbant. Faites chauffer une grande poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les morceaux de poulet, peau côté bas, et laissez-les saisir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et saisissez l'autre côté 2 minutes. Salez et poivrez.
   Repère La peau est dorée et croustillante, le poulet est coloré.
   Astuce Ne déplacez pas les morceaux pendant la saisie pour une belle coloration.
3. 3Assembler le plat
   Déposez les hauts de cuisses dorés sur les légumes dans le plat à four, peau vers le haut. Versez la sauce miel-ail sur le poulet et les légumes. Ajoutez les branches de thym. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
   Repère La sauce nappe le poulet et les légumes.
   Astuce Répartissez la sauce uniformément pour une caramélisation homogène.

Les légumes sont prêts dans le plat, le poulet est saisi avec une peau bien dorée et croustillante. La sauce miel-ail est prête, l'odeur d'ail et de miel commence à se diffuser. Le four est chaud, le plat est prêt à enfourner.

Rôtissage au four

4. 4Rôtir au four
   Enfournez le plat à 200 °C pendant 30 minutes. Au bout de 20 minutes, arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et caramélisé et que les légumes soient tendres.
   Repère Le plat est doré et bouillonne, une odeur de miel et d'ail se dégage.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez généreusement pour que la peau reste moelleuse et brillante.
5. 5Vérifier la cuisson
   Sortez le plat du four et vérifiez que le poulet est bien cuit : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, remettez au four 5 à 10 minutes. Les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
   Repère La peau est croustillante et le jus qui s'écoule est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Un thermomètre à sonde est l'outil le plus fiable pour vérifier la cuisson.

Le poulet est doré, la sauce bouillonne et caramélise, les légumes sont presque tendres. L'arôme de miel et d'ail emplit la cuisine. Le plat est brillant et appétissant, il reste à vérifier la cuisson.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le plat hors du four pendant 5 minutes. Parsemez éventuellement de thym frais. Servez le poulet avec les pommes de terre et les carottes, en nappant du jus de cuisson caramélisé.
   Repère Le plat est brillant, la sauce a épaissi et le poulet est bien doré.
   Astuce Le repos permet aux sucs de se répartir et à la viande de rester juteuse.

Le plat est sorti du four, la sauce a épaissi et nappe les morceaux. Le poulet est juteux, les légumes sont glacés. Après un repos de 5 minutes, le plat est prêt à être servi, parsemé de thym frais.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir le poulet assez longtemps : la peau ne sera pas croustillante. Ne pas arroser pendant la cuisson peut dessécher le poulet et empêcher la caramélisation.

Si les légumes ne sont pas assez cuits, coupez-les en morceaux plus petits ou prolongez la cuisson. Évitez de trop remplir le plat : les morceaux doivent être en une seule couche pour une cuisson uniforme.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température à cœur atteint 74 °C. La peau doit être bien dorée et croustillante, et les sucs qui s'écoulent doivent être clairs.

Les pommes de terre et les carottes sont tendres lorsqu'une lame de couteau s'y enfonce sans résistance.

La sauce doit être réduite et légèrement collante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur