Poulet mijoté aux choux et pommes de terre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus savoureux, faites dorer les pilons dans une poêle avec un peu d’huile avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cette étape caramélise la peau et ajoute une profondeur de goût qui se diffusera dans tout le plat pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans le bouillon pour parfumer délicatement le plat.

Si vous aimez les légumes bien imprégnés de sauce, coupez les pommes de terre en morceaux plus petits et disposez-les au fond de la mijoteuse, sous le poulet.

Le chou peut être remplacé par des carottes ou des navets pour varier les plaisirs. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson, car le bouillon réduit peut concentrer les saveurs.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez 1 c. à soupe d’herbes de Provence dans le bouillon avec le poulet. Le thym et le romarin parfumeront délicatement la viande et les légumes pendant la cuisson.
• Version épicée : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment d’Espelette avec le sel et le poivre. Cette touche épicée relèvera le plat sans le rendre trop fort.
• Avec des carottes : Remplacez la moitié des pommes de terre par des carottes coupées en rondelles épaisses. Elles apporteront une douceur naturelle et une belle couleur au plat.
• Sans beurre : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail supplémentaire. Le plat sera tout aussi savoureux, avec une note plus méditerranéenne.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis répartissez-le dans des sacs de congélation. Il se conserve 2 à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le plat dans une casserole à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le goût s’intensifie même après une nuit, ce qui en fait un excellent plat à réchauffer le lendemain.

Vous pouvez préparer tous les légumes la veille et les conserver dans un sac hermétique au réfrigérateur.

Le matin, il ne vous reste plus qu’à saisir le poulet et à tout mettre dans la mijoteuse. Le plat peut également être cuit entièrement à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de bouillon de cuisson.

Accompagnez-le d’un peu de moutarde à l’ancienne ou de cornichons pour apporter une touche d’acidité qui contraste avec la richesse du plat. Un bon pain de campagne pour saucer est indispensable.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une salade verte croquante en entrée. En boisson, un verre de cidre brut ou un thé léger accompagnera à merveille les saveurs douces et réconfortantes de ce mijoté. Ce plat se suffit à lui-même, mais il est encore meilleur partagé en famille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet mijoté aux choux et pommes de terre

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 8 pilons de poulet
• 1 petit chou vert, coupé en quartiers
• 600 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en gros morceaux
• 500 ml de bouillon de poulet
• 60 g de beurre doux, fondu
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, au goût
• Poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Lavez le chou et coupez-le en quartiers en conservant le cœur pour qu’il tienne bien à la cuisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de 4 à 5 cm. Salez et poivrez les pilons de poulet des deux côtés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif et saisissez les pilons 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
2. Déposez les quartiers de chou au fond de la mijoteuse, puis répartissez les morceaux de pommes de terre par-dessus. Ajoutez les pilons de poulet saisis sur les légumes. Versez le bouillon de poulet chaud tout autour, sans recouvrir complètement le poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.
3. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec l’ail émincé. Salez légèrement et poivrez. Réservez à température ambiante pendant que la cuisson se poursuit.
4. Après 2 heures de cuisson, ouvrez la mijoteuse et versez le beurre à l’ail sur les pommes de terre et les pilons. Remuez délicatement pour bien enrober les légumes sans casser le chou. Refermez et poursuivez la cuisson 2 heures supplémentaires.
5. Après 4 heures de cuisson, vérifiez que les pilons sont bien fondants : la chair doit se détacher facilement de l’os. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. La température interne des pilons doit atteindre 74 °C.
6. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer 5 minutes. Dressez les quartiers de chou, les pommes de terre et les pilons dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement de bouillon de cuisson et servez bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.