Poulet mijoté aux choux et pommes de terre La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et assurez-vous qu’elle est propre. Préparez tous les légumes : lavez le chou, épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail. Coupez le chou en quartiers en conservant le cœur pour qu’il ne se défasse pas.

Coupez les pommes de terre en gros morceaux réguliers. Salez et poivrez les pilons de poulet. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle pour saisir le poulet. Ayez le bouillon chaud à portée de main.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer les légumes et saisir le poulet
   Lavez le chou et coupez-le en quartiers en conservant le cœur pour qu’il tienne bien à la cuisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de 4 à 5 cm. Salez et poivrez les pilons de poulet des deux côtés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif et saisissez les pilons 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
   Repère Les pilons sont dorés et croustillants à l’extérieur, les légumes sont prêts à être disposés.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez les pilons en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Disposer les légumes dans la mijoteuse
   Déposez les quartiers de chou au fond de la mijoteuse, puis répartissez les morceaux de pommes de terre par-dessus. Ajoutez les pilons de poulet saisis sur les légumes. Versez le bouillon de poulet chaud tout autour, sans recouvrir complètement le poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.
   Repère Le bouillon commence à frémir doucement, les arômes se diffusent.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la mijoteuse est petite, coupez les quartiers de chou en deux pour qu’ils tiennent.

À la fin de cette phase, les pilons sont bien dorés de tous les côtés, le chou est lavé et coupé en quartiers, les pommes de terre sont prêtes. La mijoteuse est prête à recevoir les ingrédients. Les arômes de poulet saisi embaument la cuisine, et les légumes sont disposés harmonieusement au fond de la mijoteuse.

Cuisson lente et beurre à l’ail

3. 3Préparer le beurre à l’ail
   Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec l’ail émincé. Salez légèrement et poivrez. Réservez à température ambiante pendant que la cuisson se poursuit.
   Repère Le beurre est parfumé à l’ail, prêt à être versé sur les pommes de terre.
   Astuce Si vous préférez une saveur plus douce, faites revenir l’ail une minute dans une petite poêle avant de le mélanger au beurre.
4. 4Arroser les pommes de terre
   Après 2 heures de cuisson, ouvrez la mijoteuse et versez le beurre à l’ail sur les pommes de terre et les pilons. Remuez délicatement pour bien enrober les légumes sans casser le chou. Refermez et poursuivez la cuisson 2 heures supplémentaires.
   Repère Le beurre fond et se mêle au bouillon, les pommes de terre commencent à dorer.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez une cuillère en bois pour ne pas abîmer les morceaux de pommes de terre.

Après 2 heures, le bouillon frémit doucement, le poulet commence à se détacher, et les légumes sont à moitié cuits. Le beurre à l’ail est prêt, parfumé et onctueux.

Lorsque vous le versez, il se répand sur les pommes de terre et le poulet, créant une sauce brillante et odorante. La mijoteuse dégage une odeur réconfortante d’ail et de beurre.

Fin de cuisson et service

5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   Après 4 heures de cuisson, vérifiez que les pilons sont bien fondants : la chair doit se détacher facilement de l’os. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. La température interne des pilons doit atteindre 74 °C.
   Repère La chair se sépare à la simple pression d’une fourchette, le bouillon est parfumé.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Un thermomètre à sonde est le plus fiable pour vérifier la température à cœur.
6. 6Servir le plat
   Éteignez la mijoteuse et laissez reposer 5 minutes. Dressez les quartiers de chou, les pommes de terre et les pilons dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement de bouillon de cuisson et servez bien chaud.
   Repère Le plat fume, les légumes sont tendres et le poulet brille de sauce.
   Astuce Accompagnez d’un peu de moutarde à l’ancienne pour relever le goût.

Le poulet est si tendre qu’il se déchire à la fourchette, les pommes de terre sont fondantes, le chou est translucide et imprégné de bouillon. Le bouillon est réduit et savoureux. Le plat est prêt à être servi, fumant, avec une belle couleur dorée. La viande se détache des os sans effort, et chaque bouchée est juteuse et parfumée.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de trop cuire le plat, ce qui rendrait les pommes de terre pâteuses et le chou trop mou. Respectez le temps de cuisson et vérifiez la texture des légumes à la fin.

Un autre piège est de ne pas saisir suffisamment les pilons : cette étape apporte une couleur et une saveur essentielles. Enfin, si vous ajoutez le beurre à l’ail trop tôt, il risque de brûler et de devenir amer ; versez-le après 2 heures de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pilons de poulet sont si tendres que la chair se détache facilement de l’os à la fourchette. La température interne de la viande doit atteindre au moins 74 °C.

Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, mais pas écrasées. Le chou doit être fondant, mais encore légèrement croquant sous la dent. Le bouillon doit être parfumé et légèrement réduit, avec une belle couleur dorée.

• Volaille : 74 °C à cœur