Poulet mijoté au lard et chou fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour enrichir le bouillon, n'hésitez pas à ajouter une petite gousse d'ail entière ou une branche de thym frais au début de la cuisson lente. Ces herbes aromatiques se diffuseront lentement dans le plat, apportant une note herbacée qui se marie parfaitement avec la douceur du chou braisé.

Vous pouvez également ajouter quelques grains de poivre noir pour relever subtilement le goût de la sauce sans masquer les arômes naturels des ingrédients principaux.

Si vous souhaitez un jus plus lié, retirez les morceaux de poulet en fin de cuisson et ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Remuez doucement le liquide dans la mijoteuse jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement avant de remettre la viande pour le service. Cette astuce simple permet d'obtenir une sauce plus onctueuse qui enrobe mieux les morceaux de chou et de poulet dans l'assiette.

Variantes

• Version rustique aux pommes de terre : Ajoutez des pommes de terre coupées en gros cubes directement dans la mijoteuse avec le chou. Elles absorberont le jus de cuisson et constitueront une garniture complète pour un plat tout-en-un encore plus rassasiant.
• Version épicée : Intégrez une pincée de flocons de piment ou une pointe de moutarde forte dans le bouillon avant le mijotage. Cela apportera une note piquante qui tranche agréablement avec le côté gras du lard et la douceur du chou.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Consommez dans les 48 heures en le conservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Congélateur

Il est possible de congeler le poulet et le chou dans un contenant adapté pendant un mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au four à 150 °C jusqu'à ce que le centre soit bien chaud à 74 °C minimum.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour éviter tout risque bactérien, placez le plat au frais dans les deux heures suivant la fin de la cuisson. Il se conserve ainsi parfaitement pendant deux jours, ce qui permet aux saveurs de continuer à se développer et de s'harmoniser davantage. Assurez-vous que le récipient est bien fermé pour éviter que les odeurs du plat ne se propagent dans tout votre réfrigérateur.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance, car il se réchauffe très bien. La cuisson lente peut être réalisée la veille et le poulet sera même meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Il suffit de le réchauffer doucement à feu doux dans une cocotte avant de servir pour retrouver toute sa tendreté. C'est une solution pratique pour gagner du temps lors de vos réceptions ou pour anticiper vos repas de la semaine sans compromis sur la qualité.

Idées de service

Servez ce plat directement dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et le jus de cuisson. Accompagnez-le d'une tranche de pain de campagne grillé pour profiter pleinement du bouillon riche et parfumé. Une touche de poivre fraîchement moulu juste avant de servir rehaussera les saveurs du lard.

Pour accompagner ce plat, proposez une purée de pommes de terre maison ou quelques légumes racines rôtis au four. Le contraste entre le chou fondant et la texture onctueuse de la purée offre une expérience gustative complète et satisfaisante pour tous les convives lors de vos dîners.

Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches ciselées sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire au moment du service.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet mijoté au lard et chou fondant

Prép. 15 minCuisson 3 hRepos 5 minTotal 3 h 20 minPortions 4

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 150 g de lardons fumés
• 1 chou blanc
• 200 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Coupez le chou en morceaux grossiers. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer les 150 g de lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez les lardons et réservez-les. Dans la graisse chaude restante, saisissez les 4 cuisses de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur bien dorée.
2. Disposez le chou au fond de la mijoteuse. Déposez les cuisses de poulet dorées par-dessus et versez 200 ml de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le thermomètre inséré au cœur du poulet atteigne au moins 74 °C.
3. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le poulet et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Répartissez le chou fondant dans les assiettes, disposez les cuisses de poulet et parsemez le dessus avec les lardons croustillants réservés avant de napper de jus de cuisson chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

32 g

Glucides

8,5 g

Lipides

31 g

Fibres

3,5 g

Sucres

4 g

Sodium

850 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.