Poulet mijoté au lard et chou fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de débuter, assurez-vous de disposer de tous vos ingrédients à température ambiante pour une saisie optimale. Préparez votre plan de travail en découpant le chou en quartiers ou en lanières épaisses.

Vérifiez que votre mijoteuse est propre et bien positionnée sur une surface stable et résistante à la chaleur pour une cuisson en toute sécurité. Sortez votre poulet du réfrigérateur environ trente minutes avant de commencer la cuisson pour éviter un choc thermique trop important lors de la saisie dans la poêle chaude.

Préparation

Saisie initiale

1. 1Préparation et saisie
   Coupez le chou en morceaux grossiers. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer les 150 g de lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez les lardons et réservez-les. Dans la graisse chaude restante, saisissez les 4 cuisses de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce que la peau prenne une belle couleur bien dorée.
   Repère La peau du poulet doit être bien dorée et croustillante.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour assurer une coloration uniforme.

Le poulet doit présenter une peau dorée et croustillante, tandis que les lardons doivent être légèrement caramélisés. Cette étape prépare la base aromatique qui donnera toute sa richesse au bouillon de cuisson lors de la phase suivante. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la volaille pour obtenir une belle coloration sans pour autant brûler les sucs qui resteront au fond de la poêle.

Mijotage lent

2. 2Mijotage
   Disposez le chou au fond de la mijoteuse. Déposez les cuisses de poulet dorées par-dessus et versez 200 ml de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le thermomètre inséré au cœur du poulet atteigne au moins 74 °C.
   Repère Le thermomètre de cuisine indique au minimum 74 °C au cœur de la chair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce La cuisson lente permet une tendreté optimale des fibres sans dessécher la volaille.

La mijoteuse doit dégager une odeur parfumée et réconfortante. Le bouillon doit bouillonner doucement. À ce stade, le chou commence à ramollir sous l'action de la chaleur et à s'imbiber des sucs de cuisson libérés par le poulet et le lard.

Vérifiez que le niveau de liquide est suffisant pour couvrir partiellement les ingrédients, permettant ainsi une cuisson à l'étouffée qui concentre toutes les saveurs du plat au fil des heures.

Finition gourmande

3. 3Finition et repos
   Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le poulet et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Répartissez le chou fondant dans les assiettes, disposez les cuisses de poulet et parsemez le dessus avec les lardons croustillants réservés avant de napper de jus de cuisson chaud.
   Repère Le poulet doit être ultra tendre et se détacher facilement à la fourchette.
   Astuce Le repos de quelques minutes permet aux sucs de se redistribuer dans la viande.

Le plat est prêt lorsque la viande est parfaitement tendre et que les lardons ajoutés en touche finale apportent le contraste croustillant nécessaire. Le jus au fond de la cuve doit être riche, brillant et nappant, prêt à être servi généreusement. Vérifiez une dernière fois la tendreté du chou avant de servir, car il doit être fondant en bouche tout en conservant une légère structure pour ne pas être trop mou.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale serait de ne pas faire dorer le poulet suffisamment avant la cuisson lente. Cette étape est indispensable pour le goût. Autre piège, oublier de laisser reposer la viande après la cuisson, ce qui ferait perdre son jus à la dégustation.

Enfin, ne coupez pas le chou trop finement, il risquerait de se désagréger complètement durant les longues heures de mijotage. Veillez également à ne pas trop saler le plat, car le lard apporte déjà une quantité significative de sel à la préparation.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est prêt lorsque la chair se détache sans résistance de l'os et que le jus qui s'en écoule est parfaitement clair. Pour des raisons d'hygiène et de sécurité sanitaire, la température interne mesurée au cœur de la cuisse à l'aide d'un thermomètre de cuisine doit obligatoirement atteindre 74 °C.

Le chou doit présenter une texture souple, presque translucide, témoignant d'une cuisson lente et maîtrisée qui a permis d'absorber tous les arômes du lard et du bouillon. La viande doit être tendre à souhait, se détachant délicatement sous la pression d'une simple fourchette.

• Volaille : 74 °C à cœur