Poulet glacé canneberge et orange, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, écrasez quelques canneberges en fin de cuisson avec le dos d'une cuillère.

Cela libère leur pectine naturelle et épaissit la sauce sans ajout de fécule. Si vous préférez une texture lisse, passez la sauce au tamis avant d'y remettre le poulet.

Le choix de la poêle est important : une poêle en fonte retient la chaleur et permet une cuisson uniforme.

Si vous utilisez une poêle antiadhésive, réduisez le feu de 10 % pour éviter que la sauce ne brûle. Pour une touche d'élégance, servez directement dans la poêle, comme dans la vidéo.

Variantes

• Poulet aux canneberges et romarin : Remplacez le thym par du romarin frais et ajoutez une gousse d'ail écrasée dans la sauce. Le romarin apporte une note plus méditerranéenne qui se marie bien avec l'orange.
• Version épicée : Ajoutez 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce pour une touche relevée. Ajustez la quantité selon votre goût.
• Cuisses de poulet : Utilisez des cuisses désossées et sans peau à la place des blancs. Prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez la température à cœur à 74 °C.
• Sauce aux myrtilles : Remplacez les canneberges par des myrtilles fraîches ou surgelées. La sauce sera plus douce et moins acidulée ; réduisez le miel d'une cuillère à soupe.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de jus d'orange.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu moyen en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange pour détendre la sauce.

Conservez le poulet et la sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

La sauce peut épaissir en refroidissant : ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de jus d'orange lors du réchauffage. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante avant de le réfrigérer.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance : faites mijoter les canneberges, le jus d'orange, le zeste, le miel et le vinaigre 10 minutes, puis laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Au moment de servir, saisissez le poulet, réchauffez la sauce et poursuivez la recette. Le poulet peut aussi être mariné 1 heure dans un peu de jus d'orange et de thym.

Idées de service

Ce poulet se marie à merveille avec une purée de pommes de terre, du riz basmati ou des légumes rôtis. La sauce est également délicieuse sur des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En boisson, un thé vert ou un thé noir légèrement fumé accompagne bien les saveurs d'agrumes. Pour une version festive, servez avec un cidre brut ou une limonade artisanale. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient la délicatesse de la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet glacé canneberge et orange, une poêle

Prép. 10 minCuisson 20 minRepos 5 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de canneberges fraîches ou surgelées
• 250 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 oranges, coupées en quartiers
• 4 branches de thym frais

Préparation

1. Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer 10 minutes. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif. Déposez les blancs côté peau (si présent) et faites-les cuire 4 à 5 minutes, sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes. Transférez-les sur une assiette et réservez.
2. Dans la même poêle, versez le jus d'orange et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez les canneberges, le zeste d'orange, le miel et le vinaigre de cidre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater et que la sauce épaississe légèrement.
3. Remettez les blancs de poulet dans la poêle, côté doré vers le haut. À l'aide d'une cuillère, nappez généreusement chaque blanc de sauce aux canneberges. Disposez les quartiers d'orange et les branches de thym autour du poulet. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit brillante.
4. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'un blanc : il doit indiquer 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Retirez la poêle du feu et laissez reposer le poulet 5 minutes dans la sauce, hors du feu, pour qu'il soit tendre et juteux.
5. Dressez les blancs de poulet dans un plat de service ou directement dans la poêle. Nappez-les de sauce aux canneberges et disposez les quartiers d'orange caramélisés et les branches de thym par-dessus. Servez chaud, avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.

Contient : lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

15 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.