Poulet fondant à la mijoteuse et sa sauce onctueuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites réduire le jus de cuisson de moitié avant d'ajouter la crème. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour une touche de piquant.

Si vous aimez les herbes, ajoutez du thym ou du romarin pendant la cuisson, mais retirez-les avant de servir. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec, mais ajoutez-le à la fin et ne faites plus bouillir.

La sauce peut être préparée à l'avance : conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Pour réchauffer, faites-la doucement dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon si elle a épaissi.

Le poulet, lui, se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour une texture encore plus fondante, laissez le poulet dans la sauce pendant la nuit au réfrigérateur : il s'imprégnera des saveurs.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de les ajouter à la mijoteuse. Leur goût terreux se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
• Moutarde à l'ancienne : Incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne à la sauce avec la crème. La moutarde apporte une légère acidité et des grains qui contrastent avec l'onctuosité. Ajustez selon votre goût.
• Aux herbes de Provence : Remplacez le persil par un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan) ajouté en début de cuisson. Parsemez de persil frais au moment de servir pour la couleur.
• Version légère : Utilisez des blancs de poulet sans peau et remplacez la crème par du fromage blanc à 0 % ou du yaourt grec. Ajoutez le fromage blanc en fin de cuisson sans faire bouillir. La sauce sera moins riche mais toujours savoureuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon.

Congélateur

La sauce se congèle 3 mois dans un sac de congélation. Le poulet cuit peut être congelé, mais il sera moins moelleux après décongélation.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce.

Les restes de poulet et de sauce se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Pour réchauffer, placez le poulet et la sauce dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Évitez le micro-ondes qui peut dessécher la viande. La sauce peut être congelée séparément, mais le poulet perdra de son moelleux après décongélation.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez saisir le poulet et préparer la sauce la veille, puis tout assembler dans la mijoteuse le matin et laisser cuire.

Le poulet cuit peut également être conservé au réfrigérateur dans sa sauce pendant 2 jours, puis réchauffé doucement. La sauce se congèle très bien : versez-la dans un sac de congélation, elle se conservera 3 mois.

Idées de service

Servez ce poulet avec une purée de pommes de terre crémeuse, des pâtes fraîches ou du riz blanc pour absorber la sauce. Des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des brocolis apportent une touche de fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Ce plat généreux est parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

En accompagnement, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Viognier s'accordera à merveille avec la sauce crémeuse. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison ou une citronnade fraîche équilibreront la richesse du plat. Le pain de campagne est idéal pour saucer l'assiette. Prévoyez un bon appétit, car ce plat est tellement savoureux qu'on en redemande.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet fondant à la mijoteuse et sa sauce onctueuse

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de poulet entier coupé en morceaux
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 500 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 c. à soupe de farine de blé T55
• 1 bouquet de persil frais haché
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Saisissez les morceaux de poulet en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les ensuite dans la mijoteuse.
2. Dans la même poêle, baissez le feu et faites fondre les oignons émincés avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacez avec un peu de bouillon de volaille en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
3. Versez le contenu de la poêle (oignons, ail et bouillon) dans la mijoteuse, par-dessus le poulet. Ajoutez le reste du bouillon de volaille. Couvrez et faites cuire à basse température (low) pendant 6 heures, ou à température élevée (high) pendant 3 heures, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os.
4. À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les morceaux de poulet de la mijoteuse et disposez-les sur un plat. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole ou une grande poêle. Faites-le réduire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi.
5. Dans un petit bol, délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de sauce chaude pour former une pâte lisse. Versez ce mélange dans la casserole en fouettant énergiquement. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
6. Hors du feu, incorporez la crème entière liquide en fouettant. Ajoutez la moitié du persil haché, salez et poivrez selon votre goût. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène et parfumée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Replacez les morceaux de poulet dans la mijoteuse ou directement dans la casserole avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en arrosant le poulet de sauce, pour que la viande s'imprègne des saveurs. Le poulet doit être bien enrobé et brillant.
8. Juste avant de servir, parsemez le reste de persil haché sur le poulet et la sauce. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.