Poulet fondant à la mijoteuse et sa sauce onctueuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Émincez les oignons, hachez l'ail et le persil. Préparez le bouillon de volaille (maison ou du commerce).

Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Ayez à portée de main la poêle, la spatule, le fouet et le verre doseur. La balance de cuisine servira à peser le poulet si nécessaire. Préchauffez éventuellement une grande poêle pour la saisie.

Préparation

Saisie et mise en place

1. 1Préparer le poulet et les aromates
   Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Saisissez les morceaux de poulet en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les ensuite dans la mijoteuse.
   Repère Le poulet est doré et croustillant sur les bords, les oignons sont translucides.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : dorez le poulet en plusieurs fois pour qu'il colore bien.
2. 2Faire revenir les oignons et l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu et faites fondre les oignons émincés avec une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacez avec un peu de bouillon de volaille en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
   Repère Les oignons sont fondants et l'ail embaume, les sucs sont décollés.
   Astuce Le déglaçage récupère tous les arômes caramélisés, c'est le secret d'une sauce savoureuse.
3. 3Transférer dans la mijoteuse
   Versez le contenu de la poêle (oignons, ail et bouillon) dans la mijoteuse, par-dessus le poulet. Ajoutez le reste du bouillon de volaille. Couvrez et faites cuire à basse température (low) pendant 6 heures, ou à température élevée (high) pendant 3 heures, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l'os.
   Repère Le poulet est si tendre qu'une fourchette s'enfonce sans résistance.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce La cuisson lente à basse température donne la chair la plus moelleuse.

À la fin de cette phase, le poulet est bien doré sur toutes ses faces, les oignons sont fondants et l'ail parfumé. La mijoteuse contient le poulet, les oignons, l'ail et le bouillon.

L'odeur est déjà appétissante. Vérifiez que le poulet est bien immergé dans le liquide et que la mijoteuse est réglée sur la bonne température.

Cuisson lente et sauce

4. 4Retirer le poulet et préparer la sauce
   À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les morceaux de poulet de la mijoteuse et disposez-les sur un plat. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole ou une grande poêle. Faites-le réduire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi.
   Repère Le jus de cuisson est réduit d'environ un tiers et commence à épaissir.
   Astuce Réduire la sauce concentre les saveurs avant d'ajouter la crème.
5. 5Épaissir la sauce
   Dans un petit bol, délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de sauce chaude pour former une pâte lisse. Versez ce mélange dans la casserole en fouettant énergiquement. Laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe la cuillère.
   Astuce Fouettez sans arrêt pour éviter les grumeaux. La sauce épaissit en refroidissant, ne la faites pas trop réduire.
6. 6Ajouter la crème et le persil
   Hors du feu, incorporez la crème entière liquide en fouettant. Ajoutez la moitié du persil haché, salez et poivrez selon votre goût. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène et parfumée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est onctueuse, de couleur dorée, avec des herbes fraîches.
   Astuce La crème adoucit la sauce, mais ne la faites pas bouillir après l'ajout pour éviter qu'elle ne tranche.

Le poulet est très tendre et se détache à la fourchette. Le jus de cuisson est réduit et la sauce épaissie est lisse, sans grumeaux. La crème et le persil sont incorporés, la sauce est dorée et onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Le poulet est remis dans la sauce et s'imprègne des saveurs.

Finitions et service

7. 7Remettre le poulet dans la sauce
   Replacez les morceaux de poulet dans la mijoteuse ou directement dans la casserole avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en arrosant le poulet de sauce, pour que la viande s'imprègne des saveurs. Le poulet doit être bien enrobé et brillant.
   Repère Le poulet est nappé d'une sauce dorée et brillante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez généreusement pour que chaque morceau soit bien enrobé.
8. 8Parsemer de persil frais
   Juste avant de servir, parsemez le reste de persil haché sur le poulet et la sauce. Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
   Repère Le persil vert contraste avec la sauce dorée, le plat est prêt.
   Astuce Ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa couleur et son arôme.

Le poulet est nappé de sauce brillante, parsemé de persil frais. Le plat est prêt à être servi bien chaud. Vérifiez que la sauce est à la consistance désirée et que le poulet est bien enrobé. Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir le poulet suffisamment : la coloration apporte une profondeur de goût essentielle. Oublier de déglacer la poêle : les sucs caramélisés sont un concentré de saveurs. Ajouter la crème trop tôt ou la faire bouillir : elle pourrait trancher.

Utiliser une mijoteuse trop remplie : la cuisson serait inégale. Ne pas rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson : la sauce peut sembler fade si elle n'est pas assez salée. Enfin, ne pas couvrir le poulet de sauce au moment de servir : il doit être bien nappé.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C et que la chair se détache facilement de l'os. Vérifiez avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.

La sauce doit être onctueuse et napper le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Le persil doit être vert et frais.

• Volaille : 74 °C à cœur