Poulet au bacon, ail et parmesan ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un bacon encore plus croustillant, vous pouvez le précuire 2 minutes à la poêle avant de l'enrouler. Cela permet de rendre une partie de la graisse. Attention toutefois à ne pas le cuire complètement, car il finira au four. Cette astuce est idéale si vous utilisez des tranches épaisses.

Si vous préparez une grande quantité, utilisez un plat plus grand et espacez les blancs. La cuisson sera plus homogène.

Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus avant d'enfourner pour une croûte encore plus dorée. Servez avec une sauce au yaourt ou une vinaigrette légère pour équilibrer le gras.

Variantes

• Poulet au bacon et moutarde : Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne dans la croûte au parmesan. Cela apportera une touche piquante qui se marie très bien avec le bacon. Réduisez légèrement l'ail pour équilibrer les saveurs.
• Poulet au bacon et épices douces : Incorporez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de cumin dans la croûte. Ces épices donneront une note chaleureuse et légèrement fumée, parfaite pour un repas d'hiver.
• Poulet au bacon et fromage bleu : Remplacez la moitié du parmesan par du fromage bleu émietté. Le goût puissant du bleu contraste avec le bacon et l'ail. Attention à ne pas trop saler, car le fromage bleu est déjà salé.
• Poulet au bacon et tomates séchées : Ajoutez 2 c. à soupe de tomates séchées hachées dans la croûte. Elles apportent une touche sucrée et acidulée qui équilibre le gras du bacon. Réduisez la quantité de sel.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur : ils se gardent 2 à 3 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.

Congélateur

Les blancs de poulet cuits se congèlent bien, dans un contenant adapté, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes pour conserver le bacon croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four à 150 °C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant du bacon.

Évitez le micro-ondes qui ramollirait le bacon. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer.

Vous pouvez préparer les blancs de poulet enveloppés de bacon et la croûte à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez-les 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler crus et les cuire directement, en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez ce poulet avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes verts vapeur. Le jus de cuisson, riche en saveurs, peut être versé sur le poulet ou les accompagnements. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron.

Ce plat s'accorde bien avec un vin rouge léger comme un pinot noir, ou un vin blanc sec comme un sauvignon blanc. Pour une version sans alcool, proposez un thé glacé non sucré ou une limonade artisanale.

Le contraste entre le salé du bacon et la douceur du parmesan se marie à merveille avec des boissons légèrement acidulées.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet au bacon, ail et parmesan ultra fondant

Prép. 15 minCuisson 35 minRepos 5 minTotal 55 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 12 tranches de bacon (ou lardons)
• 80 g de parmesan râpé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une planche, assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Enroulez chaque blanc de 3 tranches de bacon, en les serrant bien pour couvrir la surface. Réservez.
2. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, l'ail haché, le persil et l'huile d'olive. Vous obtenez une pâte épaisse et parfumée. Étalez cette préparation sur le dessus de chaque blanc de poulet enveloppé de bacon.
3. Déposez les blancs de poulet dans un plat de cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant et que le poulet soit cuit à cœur.
4. Plantez la sonde d'un thermomètre à viande au centre d'un blanc : il doit afficher 74 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
5. Sortez le plat du four, déposez les blancs de poulet sur un plat de service. Nappez du jus de cuisson, parsemez d'un peu de persil frais si vous le souhaitez. Servez bien chaud.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

45 g

Glucides

4 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.