Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Côte de bœuf rôtie, croûte d’herbes et jus
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 8
La côte de bœuf rôtie est le plat des grandes occasions : une pièce de viande généreuse, une croûte d'herbes et d'ail croustillante, une chair rosée et juteuse.
Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une cuisson parfaite, avec un beurre aux herbes qui parfume la viande et un jus de cuisson qui nappe les tranches. Un repas de fête simple à préparer, qui impressionnera vos convives.
La côte de bœuf, ou roastbeef, est une pièce noble que l'on aime rôtir au four pour les grandes tablées. Ici, elle est recouverte d'une croûte généreuse de beurre, d'ail et d'herbes fraîches, qui caramélise à la cuisson et forme une croûte dorée et croustillante.
Le secret : une cuisson en deux temps, d'abord à haute température pour saisir, puis à température douce pour une cuisson régulière. Le jus de cuisson, riche et parfumé, est ensuite nappé sur la viande pour plus de gourmandise.
Ingrédients
- 1,8 kg de côte de bœuf (roast, avec os)
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 4 gousses d'ail, émincées
- 3 c. à soupe de persil frais, haché
- 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
- 1 c. à soupe de romarin frais, haché
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de poivre noir moulu
Pourquoi cette recette fonctionne
La croûte de beurre aux herbes remplit deux rôles : elle parfume la viande et protège sa surface pendant la cuisson. Le beurre, en fondant, crée une barrière qui retient les sucs et permet d'obtenir une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur tendre et juteux.
La cuisson en deux temps est la clé d'une côte de bœuf réussie. Une saisie à haute température colore la croûte et développe les arômes, puis une cuisson plus douce permet à la chaleur de pénétrer progressivement sans dessécher la viande.
Le repos final est tout aussi crucial : il permet aux jus de se redistribuer, pour des tranches parfaitement roses.
Notes et substitutions
La côte de bœuf est une pièce qui se trouve chez le boucher : demandez une pièce avec os, parée et ficelée. Le poids idéal pour 8 personnes est d'environ 1,8 kg. Pour une viande plus tendre, choisissez un filet, mais la cuisson sera plus rapide.
Le beurre doit être à température ambiante pour être facile à travailler ; si vous n'avez pas d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser des herbes séchées en réduisant les quantités de moitié.
Le thermomètre à viande est un outil indispensable pour réussir la cuisson. Insérez-le au cœur de la pièce, sans toucher l'os, et retirez la viande du four lorsque la température atteint 55 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point. La température continuera d'augmenter pendant le repos, alors ne dépassez pas ces valeurs.
- côte de bœuf : Filet de bœuf, si vous préférez une viande plus tendre, mais le temps de cuisson sera plus court.
- beurre doux : Huile d'olive, pour une version sans lactose.
- persil : Coriandre fraîche, pour une touche plus aromatique.
Matériel
- Plat à rôtir
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Papier aluminium
- Pinceau de cuisine
À suivre · Partie 2 sur 3
8 étapes · 1 h 30 min de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)