Poulet au bacon, ail et parmesan ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : le bacon, le parmesan râpé, l'ail haché, le persil.

Vous aurez besoin d'un plat de cuisson assez grand pour contenir les blancs sans les superposer. Prévoyez une assiette pour les blancs enrobés.

Préparation

Préparation et enrobage

1. 1Préparer le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Sur une planche, assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Enroulez chaque blanc de 3 tranches de bacon, en les serrant bien pour couvrir la surface. Réservez.
   Repère Les blancs sont entièrement enveloppés de bacon.
   Astuce Si le bacon est trop fin, superposez les tranches pour éviter les trous.
2. 2Préparer la croûte
   Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, l'ail haché, le persil et l'huile d'olive. Vous obtenez une pâte épaisse et parfumée. Étalez cette préparation sur le dessus de chaque blanc de poulet enveloppé de bacon.
   Repère La croûte recouvre généreusement le dessus du poulet.
   Astuce Pressez légèrement pour faire adhérer la croûte.

À la fin de cette phase, les blancs de poulet sont entièrement recouverts de bacon, et la croûte au parmesan est bien répartie sur le dessus.

La préparation est prête à enfourner, avec une belle apparence dorée grâce au fromage et aux épices.

Cuisson au four

3. 3Enfourner
   Déposez les blancs de poulet dans un plat de cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant et que le poulet soit cuit à cœur.
   Repère Le bacon est doré et croustillant, la croûte est gratinée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le bacon colore trop vite, couvrez d'aluminium en fin de cuisson.
4. 4Vérifier la cuisson
   Plantez la sonde d'un thermomètre à viande au centre d'un blanc : il doit afficher 74 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir.

Le bacon doit être croustillant et doré, la croûte gratinée. Le poulet est cuit à cœur, avec une température interne de 74 °C. Le plat dégage une odeur alléchante d'ail et de fromage fondu.

Repos et service

5. 5Servir
   Sortez le plat du four, déposez les blancs de poulet sur un plat de service. Nappez du jus de cuisson, parsemez d'un peu de persil frais si vous le souhaitez. Servez bien chaud.
   Repère Le poulet est brillant, la croûte est dorée.
   Astuce Accompagnez de légumes rôtis ou d'une salade verte.

Après le repos, les blancs sont fermes au toucher, le bacon reste croustillant. Le jus de cuisson est translucide. Le poulet est prêt à être découpé et servi, avec une chair tendre et juteuse.

Les erreurs à éviter

Ne choisissez pas des blancs de poulet trop épais : ils cuiraient plus longtemps et le bacon pourrait brûler. Veillez à bien envelopper le poulet pour éviter que la chair ne sèche.

Ne surchargez pas la croûte : une couche fine suffit. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la sortie du four : le repos est essentiel pour préserver le moelleux.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque le bacon est bien doré et croustillant et que la croûte est gratinée. Pour être sûr, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 74 °C.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose.

• Volaille : 74 °C à cœur