Poulet mélasse fondant à l’amish Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez une noix de beurre en fin de réduction, hors du feu, et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Cela apportera une rondeur et un éclat supplémentaire.

Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez le faire cuire la veille et le réchauffer doucement à la mijoteuse : les saveurs n'en seront que meilleures. Pensez à retirer la peau avant de servir si vous préférez une version plus légère, mais elle est si savoureuse qu'il serait dommage de s'en priver.

La mélasse peut être capricieuse : si elle est trop épaisse, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes pour faciliter le mélange. Si vous trouvez la sauce trop sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre supplémentaire en fin de cuisson.

Pour une touche fumée, remplacez la moitié de la mélasse par du sirop d'érable et ajoutez une pincée de paprika fumé. Servez avec une salade verte croquante pour contraster avec le riche de la sauce. Enfin, n'hésitez pas à doubler les quantités : ce plat se congèle parfaitement.

Variantes

• Épices fumées : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment chipotle en poudre à la sauce pour une version légèrement relevée et fumée. Ajustez selon votre tolérance au piquant, et servez avec des quartiers de citron vert.
• Moutarde à l'ancienne : Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne pour une texture et des grains qui apportent une touche rustique. La sauce sera moins lisse mais plus intéressante en bouche.
• Sirop d'érable : Substituez la moitié de la mélasse par du sirop d'érable pur pour une saveur plus boisée et moins amère. Le résultat sera légèrement plus liquide, alors réduisez la sauce un peu plus longtemps.
• Cuisson au four : Au lieu de la mijoteuse, couvrez la cocotte et enfournez à 150 °C pendant 3 h. Retirez le couvercle les 30 dernières minutes pour faire réduire la sauce. Vérifiez la température interne à 74 °C.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. La sauce épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu de bouillon en réchauffant.

Congélateur

Congelez dans un sac congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d'eau, en couvrant pour garder l'humidité. Évitez le micro-ondes.

Conservez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce épaissira en refroidissant, ce qui est normal.

Pour réchauffer, placez le poulet dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon, couvrez et laissez chauffer doucement. Évitez le micro-ondes qui dessècherait la viande. Vous pouvez également réchauffer le tout dans une mijoteuse à basse température pendant 1 à 2 heures.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Cuisez le poulet comme indiqué, laissez-le refroidir complètement (pas plus de 2 heures à température ambiante), puis placez-le au réfrigérateur.

Le lendemain, retirez la couche de graisse figée en surface, puis réchauffez doucement à la mijoteuse ou dans une casserole. Les saveurs se seront mélangées et approfondies. Vous pouvez aussi congeler le poulet et la sauce dans un sac congélation, pour une durée de 3 mois.

Idées de service

Servez ce poulet mélasse sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse, avec des pâtes fraîches ou du riz basmati. La sauce généreuse demande un accompagnement qui la absorbe. Des légumes rôtis au four, comme des carottes ou des panais, apporteront une touche sucrée supplémentaire. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron.

En boisson, un cidre brut ou une bière ambrée accompagneront à merveille les notes caramélisées. Pour une option sans alcool, un thé noir fumé ou un jus de pomme pétillant feront l'affaire. Présentez le plat dans un grand plat creux, nappé de sauce, avec les oignons confits et les gousses d'ail entières visibles. Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur, si vous le souhaitez.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet mélasse fondant à l'amish

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisse de poulet avec peau
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 oignons jaunes, émincés
• 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 120 ml de mélasse de canne
• 240 ml de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de moutarde de Dijon

Préparation

1. Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, en une seule couche. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et faites dorer l'autre côté 2 à 3 minutes. Transférez le poulet dans un plat et réservez.
2. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans les laisser brûler. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois.
3. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la mélasse de canne, le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez cette préparation dans la poêle avec les oignons et l'ail. Portez à légère ébullition en grattant les sucs, puis retirez du feu.
4. Versez le contenu de la poêle (oignons, ail et sauce) dans la mijoteuse. Déposez les hauts de cuisse de poulet par-dessus, peau vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 3 h 30 à 4 h, ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Remuez délicatement la sauce à mi-cuisson sans retourner le poulet.
5. À l'aide d'une fourchette, testez la cuisson d'un haut de cuisse : la chair doit se détacher très facilement de l'os. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : elle doit atteindre au moins 74 °C au cœur de la viande, sans toucher l'os.
6. Retirez délicatement les hauts de cuisse de la mijoteuse et réservez-les au chaud. Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Laissez réduire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante et nappante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Remettez les hauts de cuisse dans la mijoteuse ou dans un plat de service. Versez la sauce réduite par-dessus, en nappant généreusement chaque morceau. Servez immédiatement, parsemé d'oignons confits et de gousses d'ail entières, avec du riz, des pommes de terre ou une purée pour profiter de la sauce.

Contient : sulfites, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

38 g

Glucides

35 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.