Poulet entier fondant à la mijoteuse, doré et juteux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un rub encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à café de cumin moulu ou de coriandre en poudre. Vous pouvez aussi remplacer l'huile d'olive par du beurre fondu pour une saveur plus riche.

Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment. Pensez à masser le rub sous la peau du poulet pour parfumer la chair directement : décollez délicatement la peau du blanc et glissez le mélange à l'intérieur.

La dorure sous le gril doit être surveillée de près : chaque four est différent, et la peau peut brûler rapidement. Si vous préférez éviter le gril, vous pouvez allumer le four en mode chaleur tournante à 220 °C et laisser le poulet 10 minutes, mais la peau sera moins croustillante.

Pour un jus plus réduit et plus intense, versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire quelques minutes avant de servir. Servez le poulet avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un repas complet.

Variantes

• Poulet aux agrumes : Ajoutez un citron coupé en deux et une orange dans la mijoteuse autour du poulet, et déposez quelques rondelles sous la peau. Le zeste parfume la chair et le jus devient légèrement acidulé.
• Poulet au miel et moutarde : Mélangez 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec le rub. La caramélisation sous le gril sera encore plus gourmande, avec une touche sucrée-salée.
• Poulet aux épices douces : Remplacez le paprika par un mélange de curcuma, de cumin, de coriandre et de gingembre pour une version aux accents orientaux. Ajoutez des bâtons de cannelle pour un parfum plus chaleureux.
• Poulet aux herbes fraîches : Utilisez un mélange de thym, romarin, sauge et persil frais hachés à la place des herbes séchées. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur arôme, et garnissez le plat avant de servir.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le poulet cuit dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez la chair des os et gardez le jus à part.

Congélateur

Le poulet cuit se congèle très bien : retirez la chair des os, placez-la dans un sac de congélation en chassant l'air. Il se conserve 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez la chair de poulet au four à 160 °C, couverte de papier aluminium, avec un peu de jus pour éviter qu'elle ne sèche.

Laissez refroidir le poulet à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Le jus de cuisson peut être conservé séparément et réutilisé pour arroser la viande lors du réchauffage. Pensez à retirer la chair des os avant de ranger pour faciliter la découpe et le réchauffage.

Vous pouvez préparer le rub à l'avance et le conserver dans un pot hermétique jusqu'à une semaine. Le poulet peut être frotté avec le rub la veille, puis conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 12 heures.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson. La cuisson peut être lancée le matin pour un dîner sans stress, mais ne laissez pas le poulet cuit à température ambiante plus de 2 heures avant de le réfrigérer.

Idées de service

Servez le poulet entier au centre de la table, entouré de ses gousses d'ail rôties et arrosé de son jus. Découpez-le devant les convives pour un effet spectaculaire. Accompagnez-le de légumes rôtis, de riz ou de pommes de terre vapeur pour absorber le jus savoureux. Un bon pain de campagne est parfait pour saucer.

En boisson, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc s'accorde bien avec les herbes et le paprika. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison ou une citronnade fraîche complètent agréablement le repas. Le poulet se marie aussi avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet entier fondant à la mijoteuse, doré et juteux

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le paprika, les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les peler. Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis frottez-le généreusement avec le mélange d'épices, en massant bien la peau et l'intérieur.
2. Placez le poulet dans la mijoteuse, poitrine vers le haut. Répartissez les gousses d'ail écrasées tout autour. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou à feu vif pendant 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
3. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 74 °C dans la cuisse sans toucher l'os. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes et vérifiez à nouveau.
4. Préchauffez le gril du four. Transférez délicatement le poulet sur une plaque allant au four. Badigeonnez-le d'un peu de jus de cuisson, puis passez-le sous le gril 5 à 7 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper. Servez-le avec les gousses d'ail rôties et le jus de cuisson. Dégustez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

48 g

Glucides

4 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.