Poulet entier fondant à la mijoteuse, doré et juteux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Préparez le rub en mélangeant le paprika, les herbes, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un bol. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau pour les fendre légèrement.

Séchez le poulet avec du papier absorbant : une peau sèche favorisera le croustillant lors de la dorure. Assurez-vous que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Préchauffez le gril du four seulement à la fin de la cuisson.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparer le poulet et le rub aux herbes
   Dans un bol, mélangez le paprika, les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les peler. Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis frottez-le généreusement avec le mélange d'épices, en massant bien la peau et l'intérieur.
   Repère La peau du poulet est entièrement recouverte d'une pâte rouge-orangé parfumée.
   Astuce Pour un rub plus homogène, écrasez l'ail en purée et incorporez-le au mélange.
2. 2Disposer le poulet dans la mijoteuse
   Placez le poulet dans la mijoteuse, poitrine vers le haut. Répartissez les gousses d'ail écrasées tout autour. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou à feu vif pendant 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
   Repère La mijoteuse commence à chauffer, la vapeur s'échappe.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échappe.

À la fin de cette phase, le poulet est uniformément recouvert du rub aux herbes et au paprika, prêt à être déposé dans la mijoteuse. Les gousses d'ail sont écrasées et réparties autour. Vous pouvez sentir les arômes d'herbes et d'épices. La mijoteuse est prête, le couvercle fermé.

Cuisson lente et dorure

3. 3Vérifier la cuisson
   Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 74 °C dans la cuisse sans toucher l'os. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes et vérifiez à nouveau.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C, la chair se détache.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
4. 4Faire dorer sous le gril
   Préchauffez le gril du four. Transférez délicatement le poulet sur une plaque allant au four. Badigeonnez-le d'un peu de jus de cuisson, puis passez-le sous le gril 5 à 7 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
   Repère La peau devient dorée et croustillante, des bulles se forment.
   Astuce Surveillez attentivement pour éviter de brûler la peau.

Après la cuisson lente, le poulet est très tendre, la chair se détache, le jus est abondant et parfumé. Les gousses d'ail sont confites et fondantes. Après le passage sous le gril, la peau est dorée, croustillante et luisante. Le thermomètre indique 74 °C.

Repos et service

5. 5Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper. Servez-le avec les gousses d'ail rôties et le jus de cuisson. Dégustez bien chaud.
   Repère Le poulet repose, les jus se redistribuent.
   Astuce Découpez le poulet en commençant par les cuisses et les blancs.

Le poulet repose sur une planche, la peau dorée, les jus s'écoulent légèrement. La chair est juteuse, les gousses d'ail sont caramélisées. Servez le poulet découpé avec le jus de cuisson et les gousses d'ail, bien chaud.

Les erreurs à éviter

Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson. Si le poulet est trop gros pour la mijoteuse, il cuira de manière inégale ; choisissez un poulet adapté à la taille de votre appareil.

Ne sautez pas l'étape de la dorure sous le gril : elle est essentielle pour obtenir une peau croustillante. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la cuisson : le repos est crucial pour conserver le jus à l'intérieur de la chair.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. La température interne doit atteindre 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la cuisse avec une fourchette : le jus qui s'écoule doit être clair, et la chair doit se détacher facilement de l'os.

Après la dorure sous le gril, la peau doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper pour que les jus se redistribuent.

• Volaille : 74 °C à cœur