Poulet effiloché à la mijoteuse, sauce onctueuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Émincez l'oignon, hachez l'ail et mesurez le bouillon. Sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre.

Si vous préparez la purée de pommes de terre maison, faites-la cuire pendant que le poulet cuit, ou utilisez une purée du commerce pour gagner du temps.

Préparation

Cuisson lente et parfumée

1. 1Préparation de la mijoteuse
   Déposez les hauts de cuisses de poulet dans la mijoteuse. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et versez le bouillon de volaille. Remuez légèrement pour répartir les aromates.
   Repère Le poulet est immergé dans le bouillon, les oignons et l'ail sont répartis autour.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier.
2. 2Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
   Repère La chair du poulet se détache facilement et est bien juteuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

Après la première phase, le poulet est cuit à cœur, sa chair se détache facilement. Le bouillon est parfumé par l'oignon et l'ail, et la mijoteuse dégage une odeur appétissante. Vérifiez que le poulet atteint 74 °C avant de passer à la suite.

Sauce onctueuse

3. 3Effilochage du poulet
   Retirez les hauts de cuisses de la mijoteuse et déposez-les dans un grand plat. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la chair en retirant les os. Réservez.
   Repère La chair se sépare en filaments sans résistance.
   Astuce Effilochez pendant que le poulet est encore chaud, c'est plus facile.
4. 4Préparation de la sauce
   Dans un bol, mélangez la crème entière avec la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez ce mélange dans la mijoteuse avec le jus de cuisson. Remuez pour bien incorporer.
   Repère La sauce commence à épaissir légèrement.
   Astuce Assurez-vous que la fécule est bien dissoute pour éviter les grumeaux.
5. 5Cuisson de la sauce
   Laissez cuire la sauce à découvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et nappante.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.

La sauce est lisse et commence à épaissir. Elle nappe la cuillère et a une couleur dorée appétissante. Le poulet effiloché attend dans le plat, prêt à être enrobé de sauce.

Finitions et service

6. 6Remise du poulet dans la sauce
   Remettez le poulet effiloché dans la mijoteuse avec la sauce. Mélangez délicatement pour enrober la chair de sauce.
   Repère Le poulet est bien enrobé de sauce onctueuse.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. 7Service
   Répartissez la purée de pommes de terre dans des assiettes creuses. Déposez une généreuse portion de poulet effiloché par-dessus et nappez de sauce. Parsemez de persil frais haché.
   Repère Le plat est bien chaud, la sauce est brillante et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante.

Le poulet est bien enrobé de sauce onctueuse. La purée est chaude et crémeuse. Le tout est prêt à être servi, parsemé de persil frais pour la touche finale.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne retirez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Ne coupez pas le poulet en morceaux avant la cuisson : les hauts de cuisses entiers restent plus juteux. Ne versez pas la fécule directement dans la sauce chaude sans la délayer, cela créerait des grumeaux.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Vérifiez avec un thermomètre à viande avant de l'effilocher. La chair doit se détacher facilement des os et être tendre.

La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et a une consistance veloutée. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.

• Volaille : 74 °C à cœur